辨别干货好坏.doc

如何识别干货是否被处理过
网上教大家的首先是"观色",自然未加工的银耳应是淡黄色。硫磺熏过的发白。但这一招有个缺陷,因为硫磺熏制的银耳在与空气接触半月左右颜色就会成黄色甚至发红。所以光看不行!还得结合第二招"闻",硫磺的气味我很熟悉,但大家不熟不要紧,你只要闻到有股刺鼻的味就可以怀疑这个银耳的质量,因为未加工的银耳没有任何刺激的气味,有的是淡淡的清香。一切未经硫磺熏制的干货都应是其本味,而无刺激的气味!
我教大家的绝招就是:"尝",当然不是煮熟了尝!大家买之前如果以前两招分辨不出又心存疑虑,请掰一小片银耳放入口中尝尝,如果发酸,那恭喜你!肯定是熏制过的!如果没有异味那就是好东东了!这一招很简单但却是无敌的!
这招除了分辨银耳,还可以通用在竹荪、竹笋、笋衣、黄花菜、黑木耳等干货上!
购买他家的杭白菊,闻之有药味非清香,放一朵入口发苦,手碾不脆。可以肯定不是杭白菊。
小技巧——一看:先看花瓣。好的菊花花瓣完整,泡在水里会变成一朵完整的花。再看颜色。正常的贡菊或杭白菊呈乳白色,如果菊花颜色雪白,那么很可能是用硫磺熏过的。从菊花的颜色还可以鉴别菊花是否新鲜。假如颜色发暗、呈棕褐色,则可能是陈年的老菊花,且很可能长霉,不要选用;要选带有花萼,且花萼偏绿色的新鲜菊花。二闻:天然的菊花有一种淡淡的清香,如果闻到有刺鼻、酸酸的味道,也很可能是经过硫磺熏蒸的。三摸:用手摸上去,感觉松软、顺滑的菊花质量较好。四尝:用清水泡菊花茶,天然的菊花茶会有菊花的清香,入嘴甘甜。如果尝到有一股酸味,应该小心,这样的菊花很可能被硫磺熏蒸过,还是不要喝为宜。
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。左边的是被硫磺熏过的。
消费者在购买生姜的时候,只要做到一闻、二尝、三看,基本上可以分辨出生姜是不是被硫磺熏过。
一闻,就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。
二尝,是用手抠一小块放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。
三看,是指正常的姜较干,颜色发暗,“硫磺姜”较为水嫩,呈浅黄色,用手搓一下,姜皮很容易剥落。而且掰开之后,里外颜色差别较大。
可以通过以下方式鉴别这些干制品:
干辣椒:正常