第一节脂类性质及其作用第二节脂类的消化、,但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂能量价值高,是动物营养中重要的一类营养素种类繁多,化学组成各异常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪饲料化学范畴内:乙醚浸出物一、、H、O组成含P、N、(triglyceride)poundslipide),复合脂类(磷脂、糖脂、蛋白脂)腊类(wax):由脂肪酸和甘油以外高级醇类组成的酯甾类(steroid):固醇类化合物萜类:色素物质真脂肪C、H、O CH2OHCH2O·COR CHOH+3R·COOHCHO·COR+3H2O CH2OHCH2O·COR 甘油脂肪酸甘油三酯R为高级脂肪酸的羟基,可相同或不同,分别称为同酸甘油酯/单纯甘油酯,以及异酸甘油酯/混合甘油酯已发现100多种脂肪酸,绝大多数为偶数碳的直链高级脂肪酸脂肪酸通式:Cx:y x:碳原子数 y:不饱和双键数CH2O-CO-C15H31CHO-CO-C17H33OOH∥∣CH2O-P-O-(CH2)2-N≡(CH3)3∣OH类脂卵磷脂皂化油脂用强碱水解,得到脂肪酸的钠/钾盐和甘油,高级脂肪酸的钠盐——肥皂!皂化:酯的碱性水解过程(不可逆)
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