土豆扣肉.doc

土豆扣肉
主料
五方花肉500g
土豆2个
辅料
葱
姜
红腐乳汁
花雕酒
调料
料酒
老抽
生抽
蚝油
糖
盐
油
淀粉
装备
苏泊尔26cm不锈钢双层蒸锅
欧式田园宜家四件套带托盘
苏泊尔火红点深型煎炒两用锅
水槽竹砧板
简介
【土豆扣肉】是一道很简单但是味道奇好的大肉菜;蒸过之后的土豆面面糯糯,用土豆搭配扣肉实在是太美味了!跟梅菜扣肉的风味有了很大的区别。
五花肉颜色红亮,这是因为红腐乳中的红曲着色,光是看看就让人满口生津。肉质软糯不散,汤汁浓醇,虽有肥肉,但肥而不腻,肉和土豆都非常好吃~ 这个搭配很不赖哦~王婆的说一句,比我在餐馆里吃到的扣肉好吃太多啦!
菜谱小工具
制作流程
1
五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒,大火烧开转中小火,煮15-20分钟
2
五花捞出擦干水分,表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽
3
待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下,煎至表面金黄即可
4
煎好的五花肉切成均匀的大片
5
把五花肉码放在适合大小的碗中
6
用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁,倒入码好五花肉的碗中
7
蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟
8
开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片,继续再蒸10-15分钟
9
蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
膳食食疗
土豆:土豆也又叫马铃薯,含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等;还具有减肥、美容、抗衰老之功效!
五花肉:含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
注意事项
五花肉下锅后,煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫
煎五花肉应按照顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全
如果你喜欢土豆更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆