超市生鲜经营.ppt

生鲜超市生鲜经营技巧顾金成生鲜经营整体战略要求战略一:没有损耗就是盈利战略二:品质大于价格战略三:日日低价战略四:品种齐全战略五:日日新鲜做好生鲜突出经营特色生鲜各类别功能分化叶菜:价格形象、果实菜:价格形象、销售保证、贡献部分毛利。根茎菜:毛利贡献、销售保证、部分突出价格形象。冻品:毛利保证、价格形象、商品特色鲜肉:价格形象、销售保证畜禽附件:毛利保证价格形象、商品特色水果:按照商品制定策略杂粮:价格形象、销售保证干货:毛利保证、鲜奶:突出档次、商品特色。面点:价格形象、销售保证、特色商品。豆制品:部分毛利、部分价格各类别价格商品选取叶菜:宽叶菜类(木耳菜除外)、特别是小青菜。小叶菜及季节菜做毛利果实菜:西红柿、黄瓜、青椒、豆角、包菜、非常规菜如苦瓜、刀豆等做毛利根茎菜:调味类做价格如姜、蒜及土豆洋葱季节特色商品做毛利鲜肉:全面价格形象水果:香蕉、红富士、常规商品常规价格、季节商品做毛利杂粮:大米、面、绿豆干货:粉丝面点:馒头。特色馒头常规价格豆制品:豆芽、绿豆芽蛋类:鸡蛋价格形象商品的管理降价要快些、提价要慢些每日市调价格必须略低于市场、竞争者促销我们也必须促销、哪怕负毛利。价格跟踪不及时每次处罚店长100元严禁缺货各类定价策略叶菜:价格商品10-20%、正常20%以上、季节商品50%以上(新品前5天)果实菜:价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上(新品前5天)根茎菜:价格商品20-30%正常商品30%、季节商品50%以上(新品前5天)冻品:总部统一价格、门店微调鲜肉:总部统一价格、门店微调畜禽附件:总部统一价格、门店微调水果:价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上(新品前5天)杂粮:总部统一价格、门店微调干货:总部统一价格、门店微调鲜奶:总部统一价格、竞争促销自行调整豆制品:总部统一价格、竞争促销自行调整蛋品:总部统一价格各类定价策略定价在于门店店长灵活运用、不要墨守成规、学会毛利平衡。如:某类别有A\B\C\D\E五个商品、类别均衡毛利10个点、促销毛利均衡到6个点。A商品促销毛利降至3个点剩下的商品就要合理的补回毛利。各类别均衡毛利店(盘点毛利)叶菜:正常10%促销平衡到3-5%果实菜:正常15%促销平衡到8-10%根茎菜:正常20%促销平衡到15%冻品:正常25%促销平衡到10%鲜肉:正常5%促销平衡到2%畜禽附件:正常8%促销平衡到4%水果:正常10%促销平衡到5%杂粮:正常8%促销平衡到4%战略一:没有损耗就是盈利1、订货控制销售、促销、陈列是影响订货的主要因素。合理的订货是损耗主要的源泉2、商品保鲜控制3、收货品质控制4、员工工作主动性、及时的商品养护、及时的商品处理跟踪5、每日四次价格管理6、、不愿1元报损7、熟悉商品的季节走势。%的冰盐水的制作方法:,,冰不再溶解为止。%的冰盐水即制作好了,制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用购买喷雾水壶一只备用