超市生鲜经营.ppt

生鲜超市生鲜经营技巧
顾金成
生鲜经营整体战略要求
战略一:没有损耗就是盈利
战略二:品质大于价格
战略三:日日低价
战略四:品种齐全
战略五:日日新鲜
做好生鲜突出经营特色
生鲜各类别功能分化
叶菜:价格形象、
果实菜:价格形象、销售保证、贡献部分毛利。
根茎菜:毛利贡献、销售保证、部分突出价格形象。
冻品:毛利保证、价格形象、商品特色
鲜肉:价格形象、销售保证
畜禽附件:毛利保证价格形象、商品特色
水果:按照商品制定策略
杂粮:价格形象、销售保证
干货:毛利保证、
鲜奶:突出档次、商品特色。
面点:价格形象、销售保证、特色商品。
豆制品:部分毛利、部分价格
各类别价格商品选取
叶菜:宽叶菜类(木耳菜除外)、特别是小青菜。小叶菜及季节菜做毛利
果实菜:西红柿、黄瓜、青椒、豆角、包菜、非常规菜如苦瓜、刀豆等做毛利
根茎菜:调味类做价格如姜、蒜及土豆洋葱季节特色商品做毛利
鲜肉:全面价格形象
水果:香蕉、红富士、常规商品常规价格、季节商品做毛利
杂粮:大米、面、绿豆
干货:粉丝
面点:馒头。特色馒头常规价格
豆制品:豆芽、绿豆芽
蛋类:鸡蛋
价格形象商品的管理
降价要快些、提价要慢些
每日市调
价格必须略低于市场、竞争者促销我们也必须促销、哪怕负毛利。
价格跟踪不及时每次处罚店长100元
严禁缺货
各类定价策略
叶菜:价格商品10-20%、正常20%以上、季节商品50%以上(新品前5天)
果实菜:价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上(新品前5天)
根茎菜:价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上(新品前5天)
冻品:总部统一价格、门店微调
鲜肉:总部统一价格、门店微调
畜禽附件:总部统一价格、门店微调
水果:价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上(新品前5天)
杂粮:总部统一价格、门店微调
干货:总部统一价格、门店微调
鲜奶:总部统一价格、竞争促销自行调整
豆制品:总部统一价格、竞争促销自行调整
蛋品:总部统一价格
战略一:没有损耗就是盈利
1、订货控制
销售、促销、陈列是影响订货的主要因素。合理的订货是损耗主要的源泉
2、商品保鲜控制
3、收货品质控制
4、员工工作主动性、及时的商品养护、及时的商品处理跟踪
5、每日四次价格管理
6、、不愿1元报损
7、熟悉商品的季节走势。
商品的保鲜方法
准备工作
%的冰盐水的制作方法:
,倒入水桶

,冰不再溶解为止。
%的冰盐水即制作好了,制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。
购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用
购买喷雾水壶一只备用