超市生鲜经营.ppt

,是超市经营成败的关键,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子。因此,超市经营的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。那么生鲜到底该如何做,该如何去经营管理生鲜???如何定价在定价之前,市场调查是我们非常重要的工具,去市场做市场调查,你会发现摊主对早上、中午、下午的定价都是不同的,价格也会按照时间做出相应的浮动,早起晨练的人往往是第一批消费者,而此时商品的新鲜度很高,自然销售价格也会偏贵一点,还有今天的拟定收益额。到了中午会卖掉商品的三分之一或者三分之二,这时摊主已经把进价赚回,开始收益。到了下午,商品的价格会进行稍微的下跌,来吸引更多的顾客。到了下午五六点,剩下的商品出现了一天的价格最低,摊主早点收工。所以市场的价格是从早晨到下午一直下跌的状态。而且还要考虑到商品结构;毛利带的结构;价格带的结构;商品的储存位置,库存储存量有多少,周转期有多长;把商品定位什么样的角色,是促销品,还是毛利来源的商品,还是结构形的商品,充分运用这些因素。然后再制定我们的价格。另外,时间天气的变化、不同的地理位置、商圈不同定价也会不一样。比如今天下大雨,商圈店需要外来客流的支撑,因为天气原因客流量少,这时候商品的价格会下跌,减少库存。而社区的商超门店客流量增加,其价格也会相应上调,赚取丰厚毛利。中国的传统节日很多,其中又分为农历节日和阳历节日,其中国家以法律形式规定的法定节假日是一年销售的最高峰,作为生鲜经理,一定要善于抓住商机,提前计划准备,打好节日攻坚战。定价环节(定价参考因素)对门店周边市场行情及竞争对手市场调查;--昨日销售数据与历史同阶段销售数据;--节日时段、节气、天气的变化;--与店内海报、DM等促销活动同步;--商品属性(ABC)与品类角色(季节性、常规或差异化);--结合毛利规划,最大化销售,以毛利额为最终目标;--订货下单数量与实际到货数量;--商品库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货商品分析;--根据地域与周边消费群体结构,习俗与消费习惯;订货与定价关键环节:关注六个正确做为超市的经营管理者,必须要高度关注这”六个正确“。尤其是生鲜部门的经营管理者,因为生鲜品类是变化最多、最频繁的环节,在日常经营管理过程中,如果能够做到这六个正确,可以肯定,你的门店或你的部门,经营业绩与发展都会趋于良性,反之,则会问题频出,压力明显。延伸附表(日常订货)上图中的订货案例是指门店生鲜基层管理人员,在每天进行次日订货时,所采用的常规方法,以上月或本月同时段为参照数据,进行订货数据参考,但同时,也要把历史销售数据进行对比分析,因为历史订货数据同样容易出现失误的情况,因此,参照数据越多,订货的准确度也就越高;另外,如果历史订货时间或即将到来的是重点销售时段(如节日或公司重大营销活动),则要对比去年同期及目前经营、竞争状况,围绕营销方案来特别制定订货方案;民生类商品怎么与老百姓结合?就要考虑我们的商圈适不适合民生类商品,一定要根据地域和消费群体的角色来进行商品定位。我们不管怎么定价,核心目的都一定是以量取胜。以优质的商品,高效的价格的策略来吸引我们的客流,使得客流量稳步增长。