第六单元药材炒制技术一、——将净选或切制后的药物,置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。:是指火的大小(强弱)火温度的高低。:是指药物炮制的锅的预热温度,炒制火力和时间,药物形、色、气、味、质等变化的程度。二、分类三、(1)手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上(灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同),便于搅拌和翻动。(2) 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。炒药机 ──预热──投药──翻炒──出锅(1)准备工器具(备齐,清洁)、药材(净制,分档)(2)预热目的:提高质量和工效;防止某些种子类药物炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。( 3)投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者,一般先处理辅料,后投入药物拌炒。 (4)翻炒快、勤,规律。(5)出锅先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。用辅料炒的药物,出锅后应筛去辅料,再摊开晾凉。四、火候判断的方法(1)对比看——与生品比较形状与颜色(2)听爆声——子仁类药物多有爆裂声(3)看断面——呈淡黄色(4)闻香气——种子类药物固有香气溢出清炒法一、:不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求二、炒黄(炒爆):将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用文火或中火加热,炒至药物表面呈黄色或较原色稍深,或发泡鼓起,或爆裂,并透出药物固有的气味。关注:火力与火候
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