螃蟹文化(ppt).ppt

○了解螃蟹养殖
○感受螃蟹特色
○创意螃蟹文化
螃
蟹
文
化
1/2006
大眼睛出版社出版
每个地方都会有一种或多种事物代表着当地特有的文化。地处郑陆东北角的黄天荡也不例外。以养殖业为主的黄天荡人对螃蟹情有独钟,很早就使黄天荡螃蟹饮誉江南,也使黄天荡成为有名的螃蟹之乡。水乡人在养蟹、捕蟹、卖蟹、品蟹的过程中,创造了一系列文化活动,并逐渐形成了独特而极富魅力的螃蟹文化。特别是近年来,螃蟹和黄天荡的社会生活关系越来越密切。因此我们想通过对螃蟹文化的研究,从而引导学生了解以至热爱这一方水土。
了解螃蟹养殖
螃蟹养殖方法
实践螃蟹活动
特稿: 螃蟹实践活动
创意螃蟹文化
做螃蟹手工
目录
黄天荡养殖情况
螃蟹的种类
螃蟹的挑选
图写选蟹
讲螃蟹故事
读螃蟹诗句
写螃蟹作文
吃蟹五忌
61--4821
出版日期:2003年2月8日
总第2000期
出版单位:大眼睛出版社
电子邮件:dyj@
网址:
目录
CONTENTS
食蟹要诀
养殖场抓蟹
菜市场买蟹
厨房间煮蟹
目录
常州黄天荡地处常州东北一角,四周有圩岸环抱,绿柳成荫,河道纵横,碧波荡漾。荡内百姓长期勤劳耕种,捕鱼捉蟹为辅,平时用蒲草编织各种生活用品,生活普遍较为富裕。黄天荡出产的“金爪玉脐蟹”最为名贵,曾为宫廷贡品。相传清乾隆皇帝下江南时,吃了黄天荡之蟹,封为“金爪之王牌”。
螃蟹,学名中华绒鳌蟹。螃蟹的特征呈扁圆形,有两只蟹钳,八只蟹脚,青壳、白脐、金爪、黄毛,行走横爬。大蟹每只约重半斤左右,一般每只二至四两。蟹喜在清水中生长,以水中的鱼、虾、小螺狮、水草作为食料。夏天蟹喜凉爽,栖身在浅水黄泥硬土上。冬天入洞,或藏在深水底下的水草丛中。
螃蟹在海水中生育,淡水中成长。每年十月之后,蟹壳变青,爬行矫键,肉质坚实,性腺成熟,便集结向海,淡水汇合处交配产卵,形成每年的蟹讯,十一月是捕蟹的旺季。
解放后,水产事业有了发展,国家在滆湖中投放螃蟹幼苗,螃蟹有了增加。人们食用螃蟹,一般为煮吃或蒸吃,如用米醋蘸吃,别有风味,蟹肉宜做腻蟹糊、炒蟹及小笼包子,为名菜和点心佳品,闻名江南。
黄天荡养殖情况
目录
河蟹(学名中华绒螯蟹)
属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。杂食,偏喜动物性食物。感觉灵敏,行动迅速,能在地面迅速爬行,也能攀登高处,能在水中作短暂游泳。
◎螃蟹的构造
从外型上可分为头胸甲、腹部、附属肢这三部分
披着甲壳的头胸部
「二螯八足」可是螃蟹最大的特征,外披者甲壳,看似凶狠实则逗趣的外型搏得「铁甲武士」的封号呢!其外型大致可分为头胸部、腹部、附属肢三部分, 头胸部与腹部外面都披着坚硬的外壳,因此动物学家将螃蟹称为甲壳类。
已退化之腹部
螃蟹的腹部已经退化,且反折紧贴头胸部的下方,另从腹甲的形状可以辨别螃蟹的性别。
多关节的附属肢
螃蟹的附属肢可分为头胸甲附属肢与腹部附属肢,头胸甲附属肢是由眼柄、触角、螯足与四对步足,步足由内至外共七节构成。
目录
螃蟹的种类
成蟹养殖池塘的条件:
交通方便,环境安静;水源充沛,水质良好无污染,排灌方便;池底平整,池埂坡比1:-3。
蟹池里宜种的水草:
养殖一塘蟹,首先要种好一塘草,水草是河蟹喜爱吃的天然饵料之一,又能起到良好的净化水质的作用,而且是河蟹栖息、躲避敌害的场所。种水草的面积应占池塘面积的70%以上,主要品种有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等,轮叶黑藻、伊乐藻以移栽、扦插为主,苦草以播种方式种植
科学合理投饵料:
河蟹是偏食动物性饵料的杂食性动物。在饵料投喂上,严格实行“四定四看”的科学投饵方法,掌握“前期精、中间青、荤素搭配”的原则。早晚各投喂1次,日投喂量一般占河蟹体重的3--4%,并以1--2小时内吃完为宜。在放养初期,以动物性饵料为主,主要品种是新鲜活小鱼、螺蚌肉等,以后逐步增加投喂植物性的精饲料量,如小麦、玉米、豆粕等,高温季节,不投动物性饵料,少投植物性精饵,多投青粗饲料,如水草、南瓜、马铃薯等,进入养殖后期,为河蟹促膘增重阶段,则应增加植物性精饲料和动物性饵料,保证河蟹吃饱吃好。
防逃设施:
主要有水泥砖墙、钙塑板围栏、聚乙烯网片围栏三种形式。目前普遍采用钙塑围栏,将钙塑板沿埂四周埋入土中20厘米压实,间隔1米用木桩固定。
目录
养殖方法
螃
蟹
螃蟹肉质鲜美,蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后,既是螃蟹大量上市的旺季,又是食蟹的最佳季节。
选蟹要"五看":
一看蟹壳。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足