猴头菇做法.doc

怎样泡发猴头菇 1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,没有硬心,用清水先漂洗后冲洗,直到去净碱味。   2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。   3、将猴头菇洗净,将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。无论使用上述哪种办法泡发猴头菇,关键要注意两点: 1、洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,这样效果好。   2、蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:   1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;  2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;  3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;  4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。  总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。泡发干猴头菇不苦的窍门:   1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,   2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉   3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟猴头菇好吃,但泡发不好,干柴硬苦,味道就不怎么样了。下面方法,可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。一学就会泡发猴头菇的方法:1、去掉猴头菇的根部。2、猴头菇用清水中洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。3、用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右。4、反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。5、洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇。6、上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了滋补养胃——猴头菇鸡汤猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱材料猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片做法1猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。2鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净3鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味小诀窍猴头菇要用温水充分泡发,猴头菇不宜放太多,:猴头菇洗净撕成小块,姜切片,猪肉切片加盐和料酒拌匀,鸡蛋搅拌成液。照相时鸡蛋忘放到一起了。。。。,淀粉的量要多一点才能挂上浆,煮在汤里才滑嫩,如果水不小心加多了,就继续加淀粉吧。。。。,放入姜片和猴头菇,水开就可以捞起,也可以