冻芝士蛋糕制作完全攻略手册供参习.doc

冻芝士蛋糕制作完全攻略手册515人关注网站承诺:阿邦网坚持写作客观独立的立场,永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨,与您分享特邀帮手的经验和知识,帮您解决生活问题,提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。相关产品:西餐刀叉红酒骨瓷餐具冻芝士蛋糕来源:李菁[点击放大] 芝士蛋糕是英文CheeseCake的译音,即奶酪蛋糕。但芝士蛋糕里面用到的奶酪并不是普通的奶酪。而是一种英文名为creamcheese的奶油奶酪。 CreamCheese奶油奶酪色泽洁白,外形上近乎于奶油,但却不是奶油。适合涂抹在面包上。而其细腻的质地,柔和的口味,使不喜欢Cheese的人也很容易接受奶油奶酪的味道。CreamCheese在欧洲经过长时间的发展后,成为了欧美许多地区的传统食物之一。冻芝士蛋糕,又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义,不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不用烤,而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。炎热的夏季,冻芝士蛋糕尤其受人喜爱。相比烤的芝士,这种蛋糕吃起来感觉更轻滑,更柔和。而且,做蛋糕的人也不用守着火热的大烤箱挥汗如雨。轻轻松松,清清爽爽,一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了!制作: 1、把溶化好的黄油和饼干碎搅拌在一起,用小勺压入脱底蛋糕模具,饼底层即成。入冰箱冷冻。 2、打发奶油成4-5分发,放冰箱备用。吉利丁隔热水溶化。 3、隔热水打发奶油奶酪,打散后加入糖粉。然后加入吉利丁溶液。 4、把3加入打发好的奶油中,用刮刀切拌均匀。然后倒入放好了饼底的蛋糕模具中。入冰箱冷藏3小时以上。制作关键: 一饼底层部分: 1、饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,这样比较容易脱模。如果不涂油,可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片,当成活底使用。 2、饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。 3、黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法,用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒,然后加入饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。但我认为不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候,比如火太大,黄油极易被炒焦。不仅味道发苦,而且颜色也不好。二芝士层部分芝士层部分是打发的Creamcheese(奶油奶酪)和打发奶油的混合。(一)关于打发奶油奶酪 1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。 2、打发Creamcheese时可以做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度左右,有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中,至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下,用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面,不好打。用手动或者电动打蛋器都可以,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀,没关系,持续打下去就好了。(二)关于打发奶油 1、关于材料的选择:打发奶油可以用淡奶油进行打发,也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油,请适量加少糖份。