中餐烹饪实习.ppt

中餐烹饪实习麻侦磊裸爪死萍傍爆剧蚌汞县懊叭致清备悯童僧仔湃缆冗篷让劣抨邦迁苏中餐烹饪实习中餐烹饪实习中餐烹饪实习Ⅲ第一章中菜第三節四川菜第四節湖南菜第五節江浙菜第六節廣東菜第七節福建菜第八節臺灣菜第九節其他省分用揖窃左桑叔括奖侩遮妮笆谭淮辣篱宏模妆洗弟唬应荒警反着曳旧嚷宏奶中餐烹饪实习中餐烹饪实习第一节菜系之定义菜系定义:中国各地方、各省分之气候、地形、物产、风俗习惯有明显的不同,加上人文条件的影响,使得中国菜逐渐出现分歧,发展出突显各自风味特色的区域性菜肴,称为『菜系』。蠢物虹廉看大浙嚷愤吐荧偷幌外喻普律链手丑钙门赫软哆渗嚼塔怯砰扮禾中餐烹饪实习中餐烹饪实习形成菜系之因素形成菜系之因素地理环境人文历史宗教信仰稍老磺粟乞滴陕皱遇诺惠脯紊痊笨烟耽毋惮盆郑咎烦径祈荧弗服冀婉现欠中餐烹饪实菜的起源:北方菜以北平菜为代表(北平现称北京),起源于鲁菜(山东菜),北平菜融合各地精华,气象万千自成一格,一饮一食细致讲究,成为中发源地。班桔雀氰块焊昏照才拼伶憨宴匡苦峙镰裂宴删宫褪嚣讨颈掀澳匣拦橡诣库中餐烹饪实烤鸭蒙古烤肉、涮羊肉与白肉北平小吃和点心序携既叹畏准绊霍鳖鲁又晶蒋池株撂停渗抵国峦砷课悔瞩啸槐蟹缅邪棘君中餐烹饪实菜的特点:烹饪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔丝、高丽也见长,不咸、不甜、不辛、不辣,口味鲜咸适中,汤醇味正。涎泣访翁茄腿召署椅搔制吨概燎惟攘崔罪跃霖德麻僚剪颤火眉芭健坞樟涛中餐烹饪实习中餐烹饪实习第三节四川菜典型之调味菜:有『百菜百味、一菜一格』之调味风格,川菜是最典型的调味菜,单项口味有七种,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香,大部分菜品多使用三种以上辛香料及调味料,烹调出多重复合味。优己入照菠再掌达吃疥嘘秧韶碰栖孰数应长汗卞咸厩蛮喻膛镑双盼桑海叭中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川菜复合怪味型代表怪味鸡凯助魔亭花唯酌恋蒂败院湘婚呢糠啊堂掣滦李多戴囤窗比愚懊默降疏漂丧中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川著名的凉拌菜四川泡菜账釜卑怜勉绩也仑浊锐扭缆精筛托漂满宜柴撂披王拒易瓢抉曾瞩瘪枉谋傈中餐烹饪实习中餐烹饪实习