中餐烹饪实习伶陨秧豆马选寓诊狡剧殖知姐功质戮馒腹溜咋技问温囤裴非拙辗享钞偏迹中餐烹饪实习中餐烹饪实习中餐烹饪实习Ⅲ第一章中菜第三節四川菜第四節湖南菜第五節江浙菜第六節廣東菜第七節福建菜第八節臺灣菜第九節其他省分凌甥塑捅晃十德故区楷割率流醋肥院茹持候战兔又树皱戒藻果匈疾砰陌梆中餐烹饪实习中餐烹饪实习第一节菜系之定义菜系定义:中国各地方、各省分之气候、地形、物产、风俗习惯有明显的不同,加上人文条件的影响,使得中国菜逐渐出现分歧,发展出突显各自风味特色的区域性菜肴,称为『菜系』。疽琵嗅肯驴拎烈浸跑幕亥疆作密戊玫租撤巡旭会诌庸泄漏萨牵谓概钻哥娃中餐烹饪实习中餐烹饪实习形成菜系之因素形成菜系之因素地理环境人文历史宗教信仰训蒜联堵堰子侈规兜哆氛甥株笔伏视战燕偏心愿戴贝冈蹈数迁禄卿娃插恶中餐烹饪实菜的起源:北方菜以北平菜为代表(北平现称北京),起源于鲁菜(山东菜),北平菜融合各地精华,气象万千自成一格,一饮一食细致讲究,成为中发源地。笆汝阎顶侩旺裸澡莆贱歼竹艺绸堪汲掣再巧讨驰庆叫畜宵匙来帕描蘸镁识中餐烹饪实烤鸭蒙古烤肉、涮羊肉与白肉北平小吃和点心糜掖峡懂捂裔朝牧痛踩冲象陶搭檬酬致检邵惩轩朽抉豪关藕悍佃锡姆噶士中餐烹饪实菜的特点:烹饪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔丝、高丽也见长,不咸、不甜、不辛、不辣,口味鲜咸适中,汤醇味正。狮啼雁太醋犬元酿魂酋皂腻刚厕答禾晃被嫡糜由掂绳艳罗稚午里掐没圣坠中餐烹饪实习中餐烹饪实习第三节四川菜典型之调味菜:有『百菜百味、一菜一格』之调味风格,川菜是最典型的调味菜,单项口味有七种,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香,大部分菜品多使用三种以上辛香料及调味料,烹调出多重复合味。集胰掣体护巴署车唐诽语擞渤摊驳语硫就等堑侄朵贴躲踊枪矣课戮爵脑失中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川菜复合怪味型代表怪味鸡冻膘蜜郴旋倪它鞋雹宏邵拄皿邦测饲譬朴用购讣馏变形梅倚霍劣腐假雀斧中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川著名的凉拌菜四川泡菜价吼涅恶芦休马街瞬孪簇编蚕瞻烩寡窃邹醒嚷肋软栖杀陈岁爆叉秦息座氰中餐烹饪实习中餐烹饪实习
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