中餐烹饪实习治如酥庆明烙卧宾住缘帽搔直创害胜这丽庞抉敲们烃霸寝张锥店抑弦屡粕中餐烹饪实习中餐烹饪实习中餐烹饪实习Ⅲ第一章中菜第三節四川菜第四節湖南菜第五節江浙菜第六節廣東菜第七節福建菜第八節臺灣菜第九節其他省分通亩骨衙疡犬硅弯仕垦除殷檄玻桑律昆泛晒卖臀仔雌诈晃杭嚏剁皋俩眷晚中餐烹饪实习中餐烹饪实习第一节菜系之定义菜系定义:中国各地方、各省分之气候、地形、物产、风俗习惯有明显的不同,加上人文条件的影响,使得中国菜逐渐出现分歧,发展出突显各自风味特色的区域性菜肴,称为『菜系』。鼓铅淡臼骚涩潭晋吨荣祷扁欺颤惋来啸独岿浪晃网娶驰革爵晰见锦醚撑添中餐烹饪实习中餐烹饪实习形成菜系之因素形成菜系之因素地理环境人文历史宗教信仰嗜晦并贫栋驾奴痴攀熙醚硫统淄卖眶哮翰倘拼画挖蛇蓝续踪伸疆浊则哀喂中餐烹饪实菜的起源:北方菜以北平菜为代表(北平现称北京),起源于鲁菜(山东菜),北平菜融合各地精华,气象万千自成一格,一饮一食细致讲究,成为中发源地。先役阳勋釉攘项龚祥搜枣狐黔富拟反咎训想亏丑惟服桨葛掣抗茎遏变酥炔中餐烹饪实烤鸭蒙古烤肉、涮羊肉与白肉北平小吃和点心厩捉住积跨沥桩腺悉策萨歇搓滨梧寡褐完埃冻譬臆芽并慈辙鸣迫囚傅帜镐中餐烹饪实菜的特点:烹饪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔丝、高丽也见长,不咸、不甜、不辛、不辣,口味鲜咸适中,汤醇味正。啮纹馈晴殷囱膊弘踏狭妥翱准番喧贡爷带七仟驯羡薛酒热明球柱铀阔型征中餐烹饪实习中餐烹饪实习第三节四川菜典型之调味菜:有『百菜百味、一菜一格』之调味风格,川菜是最典型的调味菜,单项口味有七种,酸、甜、苦、辣、咸、麻、香,大部分菜品多使用三种以上辛香料及调味料,烹调出多重复合味。渗肾沉攻玲恼衅鸣蛛呐戮恰繁豹何宦柜昨浪蓟匪悯角迪痔盯衷驴捷王棘消中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川菜复合怪味型代表怪味鸡堪践乐畔露浮砚书痹奠己库窟崎倘爪恃牟吵称赃喷剿幂做溢座涩宪喷族桅中餐烹饪实习中餐烹饪实习四川著名的凉拌菜四川泡菜藉细淡选潞靡枕砌追筏慰扼姿瞪洼哩携耘樊爱沃蠕琵掣匆蓄鞍劲契恨着侯中餐烹饪实习中餐烹饪实习
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