《鸡尾酒概述》.ppt

调酒艺术与服务礼仪主讲人:陈玉柱金科宾馆(金陵科技学院学术交流中心)联系电话宾馆总机:86188888办公室电话:86188055手机:**********第一章鸡尾酒概述第一节鸡尾酒的基本知识第二节鸡尾酒调制技法第三节调酒器具及酒吧设备第四节世界知名鸡尾酒介绍第五节调酒注意事项第六节调酒师职业介绍第一节鸡尾酒的基本知识一、鸡尾酒的起源二、鸡尾酒的定义及简介三、鸡尾酒的命名四、鸡尾酒的分类一、鸡尾酒的起源关于“鸡尾酒”一词源出何时何地,至今尚无定论,只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国,至今200多年历史。传说一、最浪漫的传说传说二、因误会而来的传说传说三、由贵族命名的传说传说四、最刺激的传说传说五、最可信的传说传说一、最浪漫的传说说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情,人称克氏三绝:一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡,是斗鸡场上的好手;二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒;三是他的女儿艾恩米莉,是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人,是一名船员,每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长,他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好,工作又踏实,老头子打心眼里喜欢他,但老是作弄他说:小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,赶快努力当个船长!小伙子很有恒心。几年后,果真当上了船长,和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来,调成绝代美酒,在杯边饰以雄鸡尾,美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯,鸡尾万岁!从此鸡尾酒大行其道。传说二、因误会而来的传说在国际酒吧者协会(IBA)的正式教科书中介绍了如下的说法:很久以前,英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港,经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧,喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中,一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝搅和着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字,酒保误以为对方是在问他树枝的名称,于是答道:。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来公鸡尾成了混合饮料的总称。传说三、由贵族命名的传说鸡尾酒一词来自1519年左右,住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语,在这个民族中,有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族,他让爱女Xochitl将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王,国王品尝后倍加赞赏。于是,将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail传说四、最刺激的传说根据美国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期,有一个移民美国的爱尔兰少女名叫蓓丝,在约克镇附近开了一家客栈,还兼营酒吧生意,1779年,美法联军官兵到客栈集会,品尝蓓丝发明的一种名唤臂章的饮料,饮后可以提神解乏,养精蓄锐,鼓舞士气,所以深受欢迎。只不过,蓓丝的邻居,是一个专擅养鸡的保守派人士,敌视美法联军。尽管他所伺养的鸡肥美无比,却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻、讥笑她是最美丽的小母鸡。蓓丝对此耿耿于怀,趁夜黑风高之际,将邻居饲养的鸡全宰了,烹制成全鸡大餐招待那些军士们。不仅如此,蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的臂章,更引得军士们兴奋无比,一位法国军官激动地举杯高喊,鸡尾万岁!从此、凡是蓓丝调制的酒,都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起,风行不衰。