冰鲜烟熏三文鱼目录产品描述………………………………………………………………3产品工艺流程图…………………………………………………4~5工艺要点说明………………………………………………………6危害分析表…………………………………………………7~P计划表…………………………………………附录一~、三文鱼成分三文鱼或鳟鱼,盐,糖包装塑料袋加垫板真空密封包装类型塑料袋和垫板。所使用的包装材料有卫生防疫部门提供的证明文件。标签生产批号,产品名称,生产日期,保质期,贮存温度,重量,也可根据顾客的特殊要求打印标签。微生物指标细菌总数:小于100000个/克大肠菌群:小于100个/100克致病菌:不得检出贮存0-4℃或以下食用方式生食保质期冰鲜条件:).)Salting(incooler))Drying//去皮/修整Pin-boneRemoving/skinning/.称重/标签Weighting/):冰冻原料从挪威购入,每批鱼都有由供应商提供的证明文件,以说明原料没有药物残留。包装材料:包装材料从有卫生防疫部门颁发的相关证明的供应商处购得,保存于干燥的仓库中,并且由专人进行保管,每天进行臭氧消毒。冷冻保存:原料在-18℃条件下保存,直至原料取用。原料解冻:原料从仓库取出,放入解冻箱中在不高于4℃的冰水解冻。清洗:鱼从解冻箱中取出,在冰水中进行清洗,清洗后的鱼放入到白色塑料周转筐中,每筐6~8条。剖片去中骨:鱼从鱼清洗解冻间通过传递台传入到操作车间(使用不锈钢手推车运送),操作工人使用不锈钢刀具,进行去中骨操作,操作过程为全手工操作(以下所有操作都为手工操作)。修整:剖片后的鱼直接传递到此道工序,操作人员用刀去除肚当等腹部“白肉”。临时存放:来不及进行盐腌的鱼柳,放入白色的塑料周转筐中,进行短时的暂放,以每筐4~6条鱼的方式且在筐上覆盖保鲜膜,存放在成品冷藏库中。盐腌:,在冷藏库中进行腌制,根据不同的盐度要求,腌制时间一般为12~16小时;去盐:用0~4℃的冰水将鱼柳表面的盐去除;干燥/烟熏:鱼柳在24℃以下,干燥2~3小时;然后鱼柳在24℃以下的温度下,熏制2~3小时;冷却:熏制后的鱼柳在不高于4℃的烟熏专用冷藏库中,冷却至中心温度低于4℃;拔刺/去皮/修整/切片:烟熏后的鱼柳在进行了拔刺、去皮、修整等操作后,放在切片机上进行切片,切片的厚度为2~;称重打印标签:包装好的产品,经检查无漏气、无异物后,被送到有打印标签功能的磅秤机处,由专人进行产品的称重,及贴标签工作,标签上有生产日期、
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