中药保健醋制备工艺研究实验方案.docx

,介绍原料营养价值、,将8种具有降脂功能的中草药洗净、烘干、分别称取5g,共40g,以1:15的比例浸提2h和1h,分别浸提两次,过滤,合并滤液,浓缩,用阿贝折光仪测固形物含量、:正交实验袄A醋10%,15%,20%膃B中药提取液60%,70%,80%螀C糖浆含量7%,10%,13%肇羆正交实验因素水平表芁水平腿A醋%袇B中药提取液%螃C糖浆含量%蚄1薈A1薇A1螅A1螂2肈A1莈A2袆A2袀3蚁A1肈A3蚃A3芃4膁A2衿A1蚅A2莁5薀A2芅A2螆A3螄6罿A2肅A3薃A1袂7葿A3螆A1薅A3羀8袈A3薆A2蚆A1莃9芇A3芆A3蒄A2蒁羁感官评定标准羇项目薅评分项目袃 袂 艿色泽(10')螄中草药特有的绿色,颜色自然好看(9-10)蒄深绿色,色泽较暗(7-8)芁棕褐色,颜色暗沉(5-6)罿香气(30')袆浓郁醋香和中药清香,香气清新协调(26-30)薂具有一定香味,但气味不协调,有轻微刺激性(21-25)螁无香味,伴随浓烈刺激性气味(16-20)蚀滋味(40')袇酸甜可口,口感醇厚(36-40)羄酸甜比例不合适,有一定后苦味,口感一般(31-35)膀酸甜比例失调,或者有异味,口感粗糙(26-30)蒀组织形态(20')蚄均匀,不分层,无杂质(18-20)肃均匀,不分层,有少量杂质(15-17)薀出现分层或者有沉淀(12-14)膁螆评分表(10个品评员)莅样品芃色泽(10')蚇香气(30')袇滋味(40')薄组织形态(20')蚂总分(100')蒇1蚄 蚂 膂 膈 蚆 羄2薁 袈 螇 膃 羀 蚈3薅 蒅 莀 荿 薆 薃4肃 腿 蚇   5     6     7     8     9     :理化指标:总糖含量、总皂苷含量、总黄酮含量、还原糖含量、氨基酸测定、总酸测定、矿物质测定总糖含量测定方法:苯酚一硫酸法5%苯酚溶液的配制:将苯酚固体微热溶解,迅速称取5g,转移至100mL容量瓶中,加蒸馏水定容,混匀,置4℃冰箱中待用。 最大吸收波长的确定取标准品溶液、样品溶液各200μL置10mL试管中,热风挥干溶剂,,,冷却至室温,随行试剂作空白,在200~600nm范围全程扫描,其最大吸收波长在490nm左右,且空白对照无干扰,故选择490nm为测定波长。 精密称取105℃,置于500mL容量瓶中加水溶解并定容,摇匀,得对照品溶液备用。、、、、、、·mL-17个不同浓度的对照品溶液。,,,冷却至室温,以蒸馏水同法操作为空白,可见分光光度计490处测定吸收度。以葡萄糖质量为横坐标,490nm处得吸光值为纵坐标绘图即得标准曲线。总皂苷含量:比色法5%的香草醛-冰醋酸溶液:称取5g香草醛,加