学生作品——草莓慕斯做法学生:曾雪梅专业:西点精英专业学习时间:3个月指导老师:杜老师 籍贯:四川巴中做法:原料备用。蛋黄加30克糖。用打蛋器打到发白,体积变成原来的两倍左右。蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。取三分之一的蛋白加入到做法3的蛋黄中。用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。蛋糊中筛入低筋面粉。用刮刀拌成均匀的面糊。将面糊舀入模具内。烤箱预热,160度,上下火,烤20分钟。烤好的蛋糕,取出放在晾晒架上晾凉。草莓洗净,从中间切开。烤好的饼底,放入模具内,外圈摆上草莓(切面朝外)。吉利丁片放入水中泡软。牛奶放入微波炉,30秒即可。加入泡软的吉利丁片,搅拌至其完全溶解。淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶,搅拌均匀。将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上。摆上草莓装饰。空白处铺上杏仁碎,放冰箱冷藏四小时以上即可脱模。
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