膳食营养与卫生--绪论.ppt

膳食营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene
经济与管理学院
旅游管理系
谢佳
第一讲绪论
膳食营养与卫生的概念
膳食营养学的研究内容
食品卫生学的研究内容
膳食营养与卫生学研究展望
绪论
一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。
营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全的科学。
食物、营养与人体健康关系
(营养学)
(卫生学)
有利因素
有害因素
食物
健康
食物、营养与人体健康关系
食物
营养
食品卫生→有害因素
合理营养:促进健康,预防疾病
不合理营养
营养不足
营养过剩
急性中毒
慢性中毒
致癌作用
致畸、致突变作用
绪论
膳食营养学的研究内容
营养学基础
食物营养学
特定人群营养
临床营养
公共营养
绪论
二、膳食营养学的研究内容
(basic nutrition)
研究营养素与人体健康、疾病的关系。
研究营养素之间的相互作用与平衡关系。
人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。
确定营养素的需要量和供给量。
绪论
二、膳食营养学的研究内容
(food and nutrition)
研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。
研究开发、利用食物新资源。
绪论
二、膳食营养学的研究内容
(nutrition for special physiological needs)
研究特殊生理(孕妇、乳母、幼儿、老年等)人体对营养素的需求及膳食指南。
研究特殊环境下(高温、低温、高原、运动员、宇航员等)人体对营养素的需求及膳食指南。
绪论
二、膳食营养学的研究内容
(clinical nutrition)
临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。疾病的营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分。
根据供给病人营养物质的途径通常将病人营养分为肠内营养和肠外营养两类。