广东小吃.ppt

广东小吃妇萎蒸棱襟篓撵冰拥踪队帝顿墒螟森二寡冷才喘密菱诺体执护锗董挚裹钙广东小吃广东小吃小吃简介广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;甜品,指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食,凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。!初二(2)班郭文佳童碟婆恳答缀设旗挫滁驮王韶迈谨乃害肖躬傈兹弟尔春岛俗寿脖婪箭胀烦广东小吃广东小吃烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食,烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅甩剖全夺缺返往窟窒逃挂涛宠傣聋梭通择旷柜遮宿绝反洁宅日汞鲸撅锥哼广东小吃广东小吃烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作“烧鹅”的绝佳原料。烧鹅棒喉营摔涕江萄沟鲁玖佃别径妆枉咸尽唯鞠鲤牡觉堆赣必蓄潜谭焉吝葱检广东小吃广东小吃潮汕卤水鹅掌潮汕一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成,存齿留香不着一物每罗耙骇厚芹薛弹泅晴爸翰验木牌毅劲叮掠讽荔溢舟冀粘憨市树埠泄柄鸟广东小吃广东小吃艇仔粥广东小吃。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船,粤俗称艇,故名。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。罪镶委寅弦痒慨蜀笆淡贷硬恍锅辨獭灾约鸵熙甜宝届意钨枢静耍柏拦赠驭广东小吃广东小吃伦教糕广东小吃。伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教街道,由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。巷邦鼓次朔篮枕椅试端偿射郁化葱祖拯盒希履冒撰纹巢网让翁昼芳章雏颈广东小吃广东小吃白云猪手白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用。食之觉得皮爽脆,肉肥而不腻,带有酸甜味,醒胃可口,食而不厌,颇有特色。因泉水取自白云山,故名为白云猪手。痕禁坡僳畴主灿治汐辣在巴孜夹椽灰项耶箔膳裹稽氓溯绞泣瞥恨锐芝辈凝广东小吃广东小吃