手把手教你做美食[图文并茂].doc

手把手教你做美食系列[图文并茂]手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺材料:绞肉 3 两、腊肠末、香菇末、菠菜末各 2 大匙、煎蛋末 1 只、饺子皮 10 张、红萝卜 10 片$ ]$ X% F- M. v9 B* l: b) o& p- Y将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格' [5[每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片 8 ***@. ]7 S7 T/ U. h% `.K 排列在蒸笼内4 m& U0用大火蒸约 15 分钟即可 9 n0 B4 v9 e! o9 |/ ]1 W( m' M5手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面# |5 ?- R5 W2 e3@ [%先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉/ Z) m-z" k( ]8 h3 _+ v. K( v# _0 f- o* m! F2 | R4 l e& B看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?% _" ~$ e; P& X) X放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多( \! R$^) k- m/ ]+ a: }! |2 y上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~; \: D1 }1p! w揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面 6 E) y% ~% U, m, E. Q3 ~" R, j/ b' ^2 o3 q,^; y; i( k: z9 c- s/ K" Q' V5 J, @用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的, I' |4 q' o g, ?4 u9 u" S要用巧力才能事半功倍 1 q) C+ D) V1 }8 u) B1 L6 b# o5 J* d. X2 R7 A1 h: y9 ^4 J6 X还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧( y, c8g) r9 }( Y" n% g3 o' Y. A顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道 7 \: u" d' C% K" f1 @! Wp+ Q* m+ Q# K3 {2 i然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉" g3 o( \% f. B: c: Z; W/ x把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~1 [) o4 i& b* P2 [只是要小心不要切到手切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了# t0[( ]& D; ^# T# e2 [0 ~6 W5 J, H- r8 T) d/ _, t, O- Q4 h# ^切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了& t {3Q4 [9 P g, R- h7 v下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起& d( v' T/ _' a*K( @生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢0 T! i4