日本深夜食堂的拉面史.docx

日本深夜食堂的拉面史日本的畅销人气漫画及电视剧《深夜食堂》,被浙江广电以脸不红耳不燥的姿态,移花接木制作出符合中国民情的《深爱食堂》后,大抵也说明了这一浪夜宵风,由衷已深入中国视景了。不过回头说来,即使要在日本找一所等同又或是类近“深夜食堂”的食肆,真的绝不容易。香港最近在位于油麻地果栏的艺文小食店“苏波荣”出现,大抵或多或少可以满足到大家对深夜食堂一鳞半爪式的想象及期盼之情。但如果我们认真地回到日本脉络追寻,相信不难发现夜宵的关键词并非食堂,而是拉面才对。即食面的夜宵史大家都知说日本是即食面的王国,当中与日本人的夜食文化更加有密不可分的关系。据日本即席食品工业协会于2006年进行的调查,发现固定长期购买即食面的消费者中,有一至两成人是用其来作为夜宵的食物。2006年的日本国内向的即食面产量为约五十五亿,简言之即大约有五至六亿的即食面是作为夜宵食物被吃掉。事实上,自即食面开始出现,乃至日趋受欢迎,成为日常家庭的常餐食物,发展过程中不同地方乃至时期所进行的个别调查,往往都凸显出它作为夜宵主食的作用和倾向。即食面出现在1958年,同年的全国的总生产量不过为一千三百万,但到了七十年代己狂飙至三十六亿的水平。而据1968年在久留米市所作的调查,男女均有超过两成人指出,购买即食面是用作夜宵,可见即食面作为“夜食派”的标签食物地位绝对稳如泰山。拉面文化学者右田裕规认为,拉面文化与夜食文化的关联与城市文化的发展有直接紧密的联系。一来拉面本身已属外来传入的食品,它本身已有一种随时代变化增润生变的特质在内;加上即食面的技术,使得它的流通得以迅速普及,而消费者也可以用极为便利的途径享用。面对二十世纪都市文化的急速发展,一方面都市人口的夜宵需要与日俱增,同时都市人的生理及心理欲求,都容易在即食面上得到满足,由是而使得作为夜宵的拉面文化,可以发展至遍地开花的地步。夜食店中的拉面及外卖文化据说在东京的夜食文化史上,关东大地震发生的23年是一个重要的分水岭,连名作家永井荷风也曾表示1923年9月乃重要的标志(9月1日发生关东大地震)。地震发生后,大量的赈灾金钱涌入东京,再加上来自各地的访客所带来的消费金额,在各方面都有明显的提升。官方资料显示,1924年东京府内的访客消费金额,,而推想用来饮食消费上的约有七百八十三万日元。而在震灾后的最明显饮食文化演变,就是深夜营业的食肆日趋常态化,除了过去的咖啡厅、酒吧及路边摊贩外,其他的食肆也纷纷将营业时间往后挪移。据几村英一在1929年进行的调查,食肆的营业时间由中午开始至午夜十二时,已成为一般性的定规常态,而当中拉面店更加是最常出现的经营店铺之一。除了在午夜营业的拉面店中饱尝一顿外,右田裕规更进一步指出,东京人特别喜好的外卖文化,其实亦与拉面有着紧密的联系。他指出东京一向人口流动率较高,从各方涌来的人口终年不绝,即使长居于此的亦因为浸染在都市文化之中,自炊的风气一向不盛行。而东京人的外卖风气,正好一向于比例上也在全国位列前茅。他指出即使在即食面未出并成为夜宵的主食之前,东京人以叫外卖的形式,以拉面作为夜宵的风气也早已存在。当中正好有追求一种虚拟的日常亲近感觉的心理作用在内,因此东京中住了不少浪人。大家心目中都对“家庭”有眷恋的怀想,但现实中不是孤家寡人,就是与故乡有无比的距离,而人在夜深之际,心理防备的强度便趋弱,