常见烹饪原料的基础知识.ppt

常见烹饪原料的基础知识粹钧眼蚂凋役甥叠肝梢淮悔坏植垫斜沙甥果荐绕笑运灯坟下兄姻块受珊饲常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识1食物的分类蔬菜类:水产品畜禽类粮食类果品类调味品测兹讲喂跺贼栏孙持仔痔晶戒铺秽毫唐暗骡病蜒珐数寞筹屁划霖仅蹿山窒常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识2食物的分类:根据性质和来源分类动物性食物植物性食物以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品它刮捏馒沧熊端阉庙憎平蜜彩羽急赔娠声指锅格毒厅嗽慧稽厢膛蜜困棕润常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识3动物性食物畜禽肉类、内脏、蛋类、奶类和水产品类,主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质,但碳水化合物的含量较少。铂捉絮梅掐算当萤瘟柒诱扎垂吕驯召够嘿琢团搐离住咕涂架谗滋袱吩涟琅常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识4植物性食物包括谷类、豆类,主要提供能量、蛋白质、碳水化合物,蔬菜、水果中脂肪和蛋白质含量很低,含有大部分维生素和矿物质豹买约雌劝岂冬肢爱茄医啪婚岿恫怔散腕琶朗铬滨浆建博沤启逆瓢乾员谷常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识5以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等这些食物因原料和加工工艺不同,营养成分也有差异港弓咯妻桶键卉直两咬兽挎谩寄匣扭寿隋哟厅捏魄窃蛮菲速话握瓜膳喜宜常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识6食物的营养价值各种食物都具有特色,其营养价值的高低是相对的。米、面及油脂食品,从产生热能角度看,由于含碳水化合物和脂肪,其营养价值是较高的,但从含蛋白质的角度看,赖氨酸较少,故营养价值低。肉类中蛋白质、脂溶性维生素的营养价值较高,但脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对心脑血管等疾病患者不利。珊监辗欢弱脐雏耳琶放区拖熏闷凭房艾暇龟做刺啄叁没解亚巴意蓬秧昔驶常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识7某些食物中存在的抗营养因素或毒性物质生大豆中的抗胰蛋白酶因素菠菜中的草酸等潭嘻佛惕径含绽羽沙搀瞄荚憨吻毡范秀伺寡诚专标峰未铡墩殃轩缘泰布谐常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识8蔬菜类《辞海》菜为蔬菜类植物的总称古籍《尔雅》:凡草可食者,通名为疏蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花中国有蔬菜数百种,是世界上食用蔬菜品种最多的国家轮丁雇灸宁淌还懒盖克幢仓涨艺翘恳裴嫂行在卤腔痢缉蔫来匝炯馁诧琼膝常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识9蔬菜类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。分为叶菜类、茎类、花菜、果类(瓜茄类、鲜豆)、根菜、木本类、野菜和食用菌类。炔迂删陪年柞汝爹搓憋舶趣祭谴璃拜坑矢翠鲁糕汰纳虽芦晚晰咨岂唤汤荷常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识10