1常见烹饪原料的基础知识2食物的分类?蔬菜类:?水产品?畜禽类?粮食类?果品类?调味品3食物的分类:根据性质和来源分类?动物性食物?植物性食物?以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品4动物性食物?畜禽肉类、内脏、蛋类、奶类和水产品类,主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质,但碳水化合物的含量较少。5植物性食物?包括谷类、豆类,主要提供能量、蛋白质、碳水化合物,蔬菜、水果中脂肪和蛋白质含量很低,含有大部分维生素和矿物质6以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品?如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等?这些食物因原料和加工工艺不同,营养成分也有差异7食物的营养价值?各种食物都具有特色,其营养价值的高低是相对的。?米、面及油脂食品,从产生热能角度看,由于含碳水化合物和脂肪,其营养价值是较高的,但从含蛋白质的角度看,赖氨酸较少,故营养价值低。?肉类中蛋白质、脂溶性维生素的营养价值较高,但脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对心脑血管等疾病患者不利。8某些食物中存在的抗营养因素或毒性物质?生大豆中的抗胰蛋白酶因素?菠菜中的草酸等9蔬菜类?《辞海》菜为蔬菜类植物的总称?古籍《尔雅》:凡草可食者,通名为疏?蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花?中国有蔬菜数百种,是世界上食用蔬菜品种最多的国家10蔬菜类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。分为叶菜类、茎类、花菜、果类(瓜茄类、鲜豆)、根菜、木本类、野菜和食用菌类。
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