每日菜谱.docx

每日菜谱20111007Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse肁干煸牛肉丝袀主料:牛肉300g。芅辅料:青蒜3根,膃调料:醋1/4小勺、鸡精2g,姜5g,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽1大勺,香油适量,豆瓣酱2大勺,植物油2大勺,白糖1大勺,辣椒粉1小勺。袁做法:羁牛肉洗净,室温下半解冻,横纹切成薄片,再切成细丝,放在碗中。蚈锅入油烧热,入牛肉丝翻炒;翻炒会出水,可沥出水分再接着翻炒;薃一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝;薂干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝;蝿洗净锅,入油,炒香干辣椒和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香;螆再加入牛肉丝,生抽1大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,辣椒粉1小勺,醋1/4小勺,继续中火煸炒至牛肉酥香;芆最后加入蒜苗和香油适量,鸡精适量炒匀即可。节要横纹切牛肉;不要大火,要中小火;因豆瓣酱已经很咸了,所以不用加盐。螀干烧鲜鱼头腿主料:鳙鱼(头)1个。蚅辅料:火腿1大片。肂调料:色拉油适量,食盐少许,姜1块,蒜4粒,料酒适量,香醋适量,豆瓣酱适量,高汤适量,醪糟适量,小葱4根。薇做饭:芇蒜、生姜去皮切丁,小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁碎备用,火腿切丁,鱼头洗干净用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;肅起油锅,约四五成油温时,将鱼头用厨房纸拭干水分放入炸至酥透,捞出控油;螃油锅继续加热至七八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;虿炒锅烧热入少许油,油温下火腿丁煸炒,炒至油出香肉色透明时盛出;莅锅内在入少许油烧热,倒入剁碎的豆瓣酱,中小火煸炒至红油渗出;薄锅内加入1碗半份量的高汤(或清水),大火煮开,继续煮3-5分钟,将锅内的豆瓣酱渣捞出扔掉;薃放入鱼头,火腿丁,蒜丁,姜丁,添加醪糟,白糖,转小火慢烧,期间将锅内汤汁反复浇在为浸入烫中的那部分,中途翻个面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓时(约30分钟),往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。螀豆鼓花姑鸡螈主料:鸡肉适量,干香菇(花姑)适量。羃调料:色拉油适量,食盐适量,姜5g,料酒适量,耗油适量,豆鼓1把,小葱5g。芃做法:(豆鼓和耗油都有咸味,所以不加盐或稍加)薈干香菇洗净挤干水分,对切,鸡肉洗净剁小块;袆干豆鼓洗净,沥干水分,再剁几下;莃锅入油,烧热,下姜丝葱段和干豆鼓,煸炒出香味;肄倒入鸡块翻炒,至鸡肉表面变色,肉收紧;蕿倒入料酒,翻炒;艿倒入花菇块,可以多炒一会;肆倒入耗油;蒀倒入泡花菇的水,不要底下渣;蚀倒至锅中食材的一半位置,加白糖,大火煮开后,转小火焖;莇大约10分钟左右,看到汤汁收浓稠,撒上葱花出锅。薆爽口蓑衣黄瓜芁主料:黄瓜2根蒈调料:色拉油1大勺,食盐1小勺,花椒1撮,干辣椒3个,生抽1小勺,白糖1小勺,陈醋1小勺。蒅做饭:羅黄瓜洗净去两头,在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜,刀刃与筷子成45°角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子出即停;切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完;羁把盐均匀的洒在切好的黄瓜上腌制1小时左右;葿吃的时候取出,将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好;袈大蒜排成蒜泥,将调好的调料均匀浇到黄瓜上;莄花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里,在火上烧热炸出香味,浇在黄瓜上。螁酸菜鱼薁主料:草鱼2500g。羆辅料:酸菜1小把。螄调料:色拉油适量,食盐25g,姜15g,花椒20粒,干辣椒5个,料酒30升,白糖5g,小葱15g,辣椒酱15g,玉米淀5g。蒂做饭:莈洗净鱼,顺着鱼骨,从边上将鱼肉分开,将两边的鱼肉都剔出来,切成鱼片;莈将鱼片和鱼骨头各方一个容器;芃酸菜洗净,切段;节鱼肉加20g盐,15ml料酒,10g油,5g玉米淀粉搅拌均匀放一会备用;荿锅入油,干辣椒,10g葱末,15g姜末爆香;蒇倒入适量水煮开,倒入鱼骨;羆大火将鱼骨煮开,假如15ml料酒,5g白糖,5g盐煮至烫浓稠;羂加入酸菜段再煮一会;蒁取出烫内所有调料放入一大碗中,锅里只留烫;薅倒入鱼片,煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面;莆锅入少许油,加入花椒炒香,取出花椒,再倒入15g蒜蓉香辣酱,炸出红油,倒入5g葱末关火,再倒入鱼片上即可。蚃鱼片尽可能薄一些,易熟;若无蒜蓉香辣酱,倒入辣椒末也可;煮鱼骨火力大一些,这样烫才会浓;下鱼片的时候,鱼烫要多下点,鱼片易熟;鱼片倒入后不要轻易翻动,否则易散;也可少撒一些胡椒粉到烫里。芈酒香蹄花羇主料:猪蹄两只螅辅料:香菜1大把蒃调料:酱油小半杯,冰糖5粒,姜2块,料酒1勺,老抽3大勺,小葱1小巴,花雕酒1碗,胡椒1茶匙,五香粉少许,蜂蜜1勺。荿做法:肆猪蹄解冻后流动水洗干净;锅内坐水加热,放入拍碎生姜1块,葱结1个,将猪蹄放入,淋入料酒1勺,水开后继续加煮2-3分钟后,将猪蹄捞出,用温热水将附着的血腥浮沫冲洗干净,控干水备用;膅将控水后的猪蹄放入多功能电饭锅,倒入花雕酒1碗,酱油小半杯,老抽3大勺