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每日菜谱20111007干煸牛肉丝主料:牛肉300g。辅料:青蒜3根,调料:醋1/4小勺、鸡精2g,姜5g,花椒适量,干辣椒适量,料酒2大勺,生抽1大勺,香油适量,豆瓣酱2大勺,植物油2大勺,白糖1大勺,辣椒粉1小勺。做法:牛肉洗净,室温下半解冻,横纹切成薄片,再切成细丝,放在碗中。锅入油烧热,入牛肉丝翻炒;翻炒会出水,可沥出水分再接着翻炒;一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝;干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝;洗净锅,入油,炒香干辣椒和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香;再加入牛肉丝,生抽1大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,辣椒粉1小勺,醋1/4小勺,继续中火煸炒至牛肉酥香;最后加入蒜苗和香油适量,鸡精适量炒匀即可。要横纹切牛肉;不要大火,要中小火;因豆瓣酱已经很咸了,所以不用加盐。干烧鲜鱼头主料:鳙鱼(头)1个。辅料:火腿1大片。调料:色拉油适量,食盐少许,姜1块,蒜4粒,料酒适量,香醋适量,豆瓣酱适量,高汤适量,醪糟适量,小葱4根。做饭:蒜、生姜去皮切丁,小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁碎备用,火腿切丁,鱼头洗干净用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;起油锅,约四五成油温时,将鱼头用厨房纸拭干水分放入炸至酥透,捞出控油;油锅继续加热至七八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;炒锅烧热入少许油,油温下火腿丁煸炒,炒至油出香肉色透明时盛出;锅内在入少许油烧热,倒入剁碎的豆瓣酱,中小火煸炒至红油渗出;锅内加入1碗半份量的高汤(或清水),大火煮开,继续煮3-5分钟,将锅内的豆瓣酱渣捞出扔掉;放入鱼头,火腿丁,蒜丁,姜丁,添加醪糟,白糖,转小火慢烧,期间将锅内汤汁反复浇在为浸入烫中的那部分,中途翻个面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓时(约30分钟),往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。豆鼓花姑鸡主料:鸡肉适量,干香菇(花姑)适量。调料:色拉油适量,食盐适量,姜5g,料酒适量,耗油适量,豆鼓1把,小葱5g。做法:(豆鼓和耗油都有咸味,所以不加盐或稍加)干香菇洗净挤干水分,对切,鸡肉洗净剁小块;干豆鼓洗净,沥干水分,再剁几下;锅入油,烧热,下姜丝葱段和干豆鼓,煸炒出香味;倒入鸡块翻炒,至鸡肉表面变色,肉收紧;倒入料酒,翻炒;倒入花菇块,可以多炒一会;倒入耗油;倒入泡花菇的水,不要底下渣;倒至锅中食材的一半位置,加白糖,大火煮开后,转小火焖;大约10分钟左右,看到汤汁收浓稠,撒上葱花出锅。爽口蓑衣黄瓜主料:黄瓜2根调料:色拉油1大勺,食盐1小勺,花椒1撮,干辣椒3个,生抽1小勺,白糖1小勺,陈醋1小勺。做饭:黄瓜洗净去两头,在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜,刀刃与筷子成45°角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子出即停;切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完;把盐均匀的洒在切好的黄瓜上腌制1小时左右;吃的时候取出,将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好;大蒜排成蒜泥,将调好的调料均匀浇到黄瓜上;花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里,在火上烧热炸出香味,浇在黄瓜上。酸菜鱼主料:草鱼2500g。辅料:酸菜1小把。调料:色拉油适量,食盐25g,姜15g,花椒20粒,干辣椒5个,料酒30升,白糖5g,小葱15g,辣椒酱15g,玉米淀5g。做饭:洗净鱼,顺着鱼骨,从边上将鱼肉分开,将两边的鱼肉都剔出来,切成鱼片;将鱼片和鱼骨头各方一个容器;酸菜洗净,切段;鱼肉加20g盐,15ml料酒,10g油,5g玉米淀粉搅拌均匀