读《蔡澜食典》有感.doc

读《蔡澜食典》有感沈杰最近看了一本闲书,叫《蔡澜食典》。这书看名字你也知道啦,蔡澜写的,讲吃的呗。我觉得正经书要看,闲书也要看,这些闲书能扩展人的知识面,让我们在行走江湖的时候,不至于显得那么狭隘。再说了,你觉得是闲书,人家作者可不这么认为。任何一本书的作者都不希望别人说他的书是无用之书。同理,学问这东西也是见仁见智的,你觉得没用的东西,人家可津津有味呢。在这本薄薄的书里,蔡澜列举了100种左右的食材以及它们的做法,既有最普通的花菜、大葱、茄子,也有高档的鱼翅、海参等,可谓包罗万象。蔡澜是美食大家,他写食材,那可真是信手拈来,引经据典,搜罗古今。但是书毕竟要遵守阅读习惯,蔡澜还是保持了一种写作的克制,他并没有拼命地炫耀他的学识,而是每一种食材,都用短短2页纸的篇幅,风趣诙谐地介绍了它的来龙去脉、如何分辨好坏、如何烹制以及一些小趣闻,读后让人大涨见识,可谓是食材的小百科全书。蔡澜看待食物的基本态度大概有以下几点: 1、食材好是最重要的。有些好的食材,连调味料都不用加,直接吃,比如伊朗的顶级鱼子酱,加了调味料,反而浪费了原料。 2、猪油总比植物油好。所有的蔬菜系,最好还是用猪油炒。 3、东西方饮食各有优劣,但总体而言,东方饮食更为绝妙精细,甚至带有“禅”意。 4、看10遍书,不如自己炒一次菜。失败几次以后,每个人都能成为大厨。我最欣赏蔡澜的一句话是: 凡是珍贵的食物,一定要从最好的试起,否则会带给你很坏的印象,让你失去追求他们的欲念。最后讲讲我的理解: 中国人讲究实在,所以经常说:“吃到嘴里的,才是最实惠的”。老人们见了面,也经常问候:“您吃了吗?”为什么会这样呢?其实细想想,这个道理不难明白。食色性也。人这一辈子,赤条条来,赤条条去。说实在的,我们所拥有的那些物质