营养学基础知识.docx

蒆营养学基础知识蒅一、人体所需营养素蚂①产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质;蚀②维生素:水溶性维生素(维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(维生素A、D、E、K等)袅③矿物质:常量元素(钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯)和微量元素(铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟)芅④膳食纤维:水溶性纤维(果胶和树胶)与非水溶性纤维(纤维素、半纤维素和木质素)葿⑤水螈二、:身高(cm)-:体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)薁<,-,24-28属超重,>28属肥胖。:螄总能量=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要(kcal/kg)(见表1)。蒂表1成人单位标准体重能量需要(kcal/kg标准体重)薂体型艿体力活动量膂极轻体力莀轻体力莇中体力袇重体力羃消瘦蒁20~25蝿35芆40蚃45~50蒂正常袈15~20螆25~30蒃35芀40芀超重/肥胖膅15膄20~:50%-65%,每克碳水化合物产能4kcal蒂蛋白质供能比:10%-15%,每克蛋白质产能4kcal蒇脂肪供能比:20%-30%,:蚅某女性,身高160cm,体重50kg,从事轻体力活动。膀①标准体重=160-105=55(kg)衿②BMI=50/=,体型正常,单位标准体重能量需要按30kcal/kg计算蚇③计算总能量:总能量=55×30=1650(kcal),莅④计算三大营养素的需要量:芁碳水化合物供能:1650×(50%-65%)=825-(kcal),羈所需碳水化合物的量:(825-)/4=-(g)膆蛋白质供能1650×(10%-15%)=165-(kcal)袁所需蛋白质的量:(165-)/4=-(g)莃脂肪供能1650×(20%-30%)=330-495(kcal)莀所需脂肪的量:(330-495)/9=-55(g)薆⑤所需食物举例蚂设定其每日所需碳水化合物210g,粮谷类含碳水化合物75%,则每日所需粮谷类食物为210/=280g,若食用薯类及杂豆类食物,则应按相应的交换比例,减少粮谷类食物的量(详见表3及表4);膀设定每日所需蛋白质60g,粮谷类含蛋白质约8%,蛋奶类含蛋白质约7%,瘦肉及鱼类含蛋白质约20%,则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g,鸡蛋1个,牛奶250g;蒈设定每日食用蔬菜500g,水果200g,共提供能量约180kcal。羅每日所需脂肪(1650-(210×4+60×4)-180)/9=43g,瘦肉及鱼类食品含脂肪2%,牛奶含脂肪约3%,一个鸡蛋含脂肪约5g,则每日所需油约25~30g,坚果类约20g;莂最后将以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐。膁三、食物交换份法薇食物交换份,就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类,原则上同类食物在一定重量内,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,可任意交换,不同类食物不可随意进行交换。详见表2--表8。蒄表2每单位交换食物的营养价值肂组别芃类别罿交换分数袄每份质量