[餐饮管理营销策划]餐饮客源营销策略.doc

餐饮特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品,也就是我们平时所说的“特色经营”,形成餐饮服务产品的特色有许多途径,如独特的Logo,新奇的服务内容等,特色营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固? 客源组织是根据市场供求关系变化,运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐,以扩大营业收入,获得良好经济效益的过程,餐饮管理的客源基础建立在于定向条件为依归,首先,以餐饮质量为其首,餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础,体现大氛围的“质量”,质量是招揽顾客的主导软性产品之一。其次,以目标市场为对象,亦即是企业的市场细分定位,是企业在选择客源的市场范围和领域,解决定向层次的客人需求,满足这个群体的消费欲望,餐饮管理的客源组织要面向整个市场,事实上是不太可能的,要根据企业的自身条件,以目标市场为对象,集中人力、物力和财力,创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。第三,以营销策略为手段,受众群体开发和客源组织,本质上是营销策略的具体运用,市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同,确定营销措施。第四,以餐饮企业形象和声誉为依托,餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价,是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映,因此,餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉,将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来,以此为依托,广泛组织客源。客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面,客源组织的过程就是产品推销的过程,那在现实经营中有几个方面可以运用的方式: 第一点:营业推广方式,亦即营业中扩广的一种方法,是以企业餐饮菜品的风味特点,产品质量和服务质量为基础,抓住产品和服务质量,树立企业形象和声誉,要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务,让他们留下美好印象,使其成为企业的义务宣传员,长此以往,达到口碑传播的效果,扩大企业的经营效益。第二点:客情报表方式,以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服务,如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录,适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体。第三点:内部扩销方式,一间效益好的餐饮企业,在企业内部文化氛围营