梅州沙田柚深加工现状与发展对策[J].pdf

中国园艺文摘
2012年第7期
梅州沙田柚深加工现状与发展对策
钟进良,黄静,马瑞丰,张雄基,巫国军,侯志培
(广东省梅州市农业科学研究所,广东梅州 514071)
摘要:通过探讨梅州沙田柚的深加工产业现状,根据沙田柚的加工技术、品牌推广的实际,结合沙田柚的营养
功效和产业现状,提出沙田柚深加工产业发展概念和品牌化的发展方向。
关键词:沙田柚;深加工;品牌化;发展对策
梅州地处粤东北部,属亚热带季风气候区,全年平均消耗,为沙田柚的开发利用提供借鉴,同时还为农村剩余
气温21. 9℃,年降水量在1 483. 4~1 798. 4 mm之间,气劳动力的转移就业创造条件。
候温和、光照充足、雨量充沛、土壤肥沃,适宜沙田柚的现引导发展出诸如梅州市嘉丰农业发展有限公司、岭
种植。梅州栽培沙田柚已有近百年的历史,虽然不是沙田南裕宝实业有限公司、嘉俊沙田柚食品厂、新泓基发展有
柚的原产地,但经过技术改进、品种改良及政府重视,特限公司等多家深加工企业,开发出:柚皮糖、沙田柚酒、
别是1985年广东省第一次山区工作会议后, 梅州市委、市政沙田柚浓缩汁、沙田柚蜜酱、沙田柚含片、沙田柚果冻、
府加大沙田柚产业的开发力度, 在政策、资金、技术等方面吸附剂等一系列产品,深受消费者的欢迎。
给予扶持和帮助,沙田柚产业在梅州得到迅速发展,成为其中,梅州市嘉俊凉果发展有限公司生产的金柚凉果
全国最大的沙田柚商品生产基地。据统计,2010年全市沙系列产品被评为广东省名牌产品。梅州嘉丰农业发展有限
田柚种植面积达1. 83 万hm2,其中,投产面积1. 80 万hm2, 公司与伊利集团建立了长期合作关系,为其提供沙田柚初
产量达26. 99 万t,生产地域覆盖了梅州市所辖的梅江区、加工产品用于生产柚子蜜雪糕,还与华南农业大学食品学
兴宁市、梅县、蕉岭县、五华县等60多个镇,被誉为“金院合作研发生产的“金柚蜜酱”、“柚子吸附剂”、“柚皮
柚之乡”。精油”等沙田柚深加工产品已投放市场。另外,据食品产业
基于市场开拓及品牌化发展的战略思考,1992年,正网报道,北京汇源饮料食品集团有限公司将在梅州建设以生
式将沙田柚的商品名确立为“梅州金柚”,并于2006年通过产沙田柚果汁为主的果汁生产线,年产果汁10~15 万t,年
国家地理标志产品保护认证。消耗约20 万t沙田柚,年产值可达4亿元。
1 沙田柚产业发展现状 2 存在的主要问题及制约因素
1. 1 国内对沙田柚开发与利用状况 2. 1 原料问题
国内对沙田柚的研究发现,沙田柚的柚皮含有柚皮苷果树淘汰标准未建立,部分柚园老弱残次甚至严重失
和新橙皮苷[1],可利用发酵法制成比蔗糖甜1 500~2 000倍管,病虫害如橘小实蝇、柑橘黄龙病、黑星病等滋生,在
的新型甜味剂—新橙皮苷二氢查耳酮,是一种低热值甜味生产上滥用无机农药和化学农药,从而降低了柚果质量。
剂;另外柚皮的含油量为1. 2%~2%[2],可提取香精油,用另外柚果上市期在秋季,而全年度的产品加工需要高质量
作香料香基及食品、日用化工香精[3, 4];深加工后的废弃柚的果皮、果肉作为原料,但原料的保鲜技术的应用尚未完
皮还可加工成汽车吸味剂、冰箱除臭剂等系列产品,其使善。原料质量、供应的不稳定性会降低