屠宰检疫培训方案.doc

屠宰检疫培训方案篇一:屠宰检疫培训考试试题屠宰检疫培训考试试题(共计100分时间60分钟)姓名:一、判断题(每题2分,共20分)1、检出限是表示在该标准方法规定的仪器设备和处理条件下,能检测到目标物质的最低浓度。()2、瘦肉精是一种叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药物。()3、甲状腺和肾上腺是可食用的腺体。()4、用金标卡检测猪尿样品时取出后应立即检测。()5、猪胴体内的全部淋巴结都要摘除。()6、瘦肉精可以通过一般的家庭烹煮来降低其毒性。()7、生猪卸车时,严禁打、砸、抽、踢生猪,避免生猪发生外伤和产生应激反应。()8、瘦肉精为无臭、苦味的白色或类白色结晶粉末,熔点172℃。()9、宰前检验后对猪的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致病畜尸的处理五种。()10、猪的宰后检验一般分为六个基本环节,即头部检验、体表检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体检验和复检。()二、填空题(每空1分,共20分)1、检验记录内容包括检验()、()、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和()生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。2、瘦肉精主要包括()、()、()。3、屠宰的生猪应来自非疫区,并持有产地动物防疫监督机构出具的()证明。4、待宰猪临宰前应停食静养()h,宰前()h停止喂水。5、瘦肉精属于()类药物。6、病死猪肉存在三大危害:()、()、()。7、瘦肉精易溶于()、();微溶于()不溶于()。8、生猪屠宰检疫规程规定了生猪进入屠宰场(厂、点)监督查验、()、()、()、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。三、简答题(每题10分,共40分)1、怎样识别病死猪肉?2、一运输生猪车,进入屠宰厂后还没有卸车,检验人员在车上发现有两头死猪和一头疑似病猪,生猪接收人员怕有疫病发生,当即决定卸下其他生猪,而将两头死猪和一头疑似病猪让运输人员拉出厂外。你认为生猪接收人员这种做法对吗?为什么?3、目前瘦肉精检测方法主要有哪些?4、生猪屠宰检疫中检疫对象是什么?四、论述题(20分)作为一名基层检疫人员,请你结合“瘦肉精”事件与自己的实际工作,谈谈对瘦肉精检测的重要性。篇二:屠宰加工工培训大纲屠宰加工工培训教学大纲一、培训目标我国《劳动法》明确规定:国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准,实行资格证书制度。根据劳动部文件精神,为了加强职业技能鉴定的社会化管理和有效地实施职业技能鉴定工作,提高劳动者素质,必须具有高标准的规范教材。二、主要概况工种定义:使用各种屠宰加工机械设备和工用具,对生畜进行致昏、刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。从事的工作主要包括:(1)用专用刀具,对牛进行致昏、吊挂、放血;(2)对牛预剥前、后腿皮,剥头皮、割取头以及前后脚,操作扯皮机剥皮;(3)对牛进行吊挂、放血、割去前后脚;(4)对羊预剥前、后腿皮,操作扯皮机剥皮;(5)对牛、羊剖腹摘除内脏、胴体修整、劈半、分规格;(6)对牛羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装;(7)对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。技能等级本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。初级工技能标准知识要求1掌握猪解剖学和病理学的基本知识。2了解生猪的品种、产地及其特点。3掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。4掌握片猪肉(猪白条肉)、猪副产品的名称、规格及质量要求。5了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。6掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。7了解生猪屠宰加工机械设备、工用具的安全操作技术要求。8了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。9了解国家《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地﹙包括省、自治区、市和县﹚对生猪屠宰有关条例、规定、办法。操作技能1在掌握猪屠宰加工技术的基础上,在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。2能初步鉴别片猪肉(猪白条肉)、副产品质量。3能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。4能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。5能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题,并能予以解决。6能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救,能正确地使用灭火消防器材。鉴定对象从事或准备从事本职业的人员。申报条件:具备下列之一者均可申报相应等级职业技能鉴定。初级工:1学徒期满(三个月)。2经职业技能培训和实际培训并取得结业证书。中级工:1取得本职业初级职业资格证书后,在本职业连续工作2年以上。2取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标