食堂服务方案(2016.2.19整理).doc

,在保证食品安全,保证饭菜质量,保证食堂卫生的前提下,做好职工餐饮服务工作,提高餐饮企业品牌声誉,在顾客满意、互利双赢的原则指导下,保证双方合作持续长久。:具体办法如下:自助餐部分:荤菜自选素菜自选凉菜自选主食自选汤粥自选水果沙拉、饮料自选包间部分:以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。,考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数,在满足中式自助餐形式的基础上,增设风味小吃特色。设立中式快餐单点档口2个(以东北咸鲜口味为主);设立特色世博面条档口1个(山东特色);设立特色肉排盖浇饭档口1个(东北和鲁肉风味);档口布局示意图:、晚餐供应:特色面3选1;配小菜1种。特色风味肉排盖浇饭午、晚餐供应:特色风味肉排饭3选1;米饭不够可添加;配热汤1种。夜宵:主食:面包、麻花、方便面、中西面食等副食:香肠或茶蛋、小菜等包间::面食8种小菜8种热粥3种豆浆1种鸡蛋1种(或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等)。自助午餐:荤菜5种素菜5种凉菜10种米饭2种面食4种热汤2种粥类2种水果沙拉1种晚餐与午餐基本相同夜宵(1)包装食品或自制面食等小菜或香肠等包间客餐标准职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。招待客户根据甲方公司通知标准用餐。客户自主用餐根据客户要求标准用餐。:7:00——8:30午餐:11:00——13:00晚餐:17:30——18:30夜霄:23:30送餐部门和单位就餐时间,参照以上时间执行。、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣;其他人员在人力资源市场招聘;所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。人员编制如下:(人员根据实际需要增减)序号职务工种人数月薪五险公积金合计总计(元)1项目经理15000875500637563752厨师长14500875450582558253酒店厨师14500875450582558254酒店刀工13500875350472547255快餐厨师240008754005275105506快餐凉菜23500875350472594507面点班长13500875350472547258面点师23000875300417583509特色餐厨师135008753504725472510煮面技师130008753004175417511保洁服务320008752003075922512服务员4260087526037351494013保管员130008753004175417514采购兼司机130008753004175417515财务兼文员1300087530041754175合计23人101415我公司按人员编制设置,制定岗位责任制度及食堂各项管理制度。餐饮服务团队设立之后组织培训工作,培训分二个部分:公司内部培训主要内容:岗位责任制、食品安全法规、合同约定的服务条款、内部管理制度等方面内容。公司培训:对食堂职工进行安全培训。食堂组织结构图项目经理面点班长厨师长保洁、服务班长保管