餐饮服务食品安全操作规范2018版.docx

餐饮服务食品安全操作规范目录1总则 62术语与定义 103通用要求 104建筑场所与布局 115设施设备 (藏)设施 166原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理 197加工制作 288供餐、用餐与配送 299检验检测 3110清洗消毒 3211废弃物管理 3312有害生物防制 3513食品安全管理 4014人员要求 4415文件和记录 4516其他 46附录A 47附录B 49附录C 50附录D 51附录E 52附录F 54附录G 55附录H 60附录I 63附录J 65附录K 67附录L 70附录M 、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定本规范。。,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平。、餐食的数量或重量,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食。。、减少浪费。。,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。。、供应直接或间接相关的区域,包括食品处理区、就餐区和辅助区。、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。