食品添加剂.doc

一、食品添加剂及其使用基本原则   食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。   食品添加剂使用时应符合以下基本要求:①不应对人体产生任何健康危害;②不应掩盖食品腐败变质;③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;④不应降低商品本身的营养价值;⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。食品添加剂的带入原则:在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:①食品配料中允许使用该食品添加剂;②食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;③应在正常生产条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品。二、食品添加剂在食品工业中的作用   食品添加剂在食品工业中的作用有不少论述,典型的说法是“没有食品添加剂就没有食品工业”、“大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的”。对如何评价食品添加剂在食品工业中的作用历来有争论。特别是在评价某一种食品添加剂的使用方面争论更激烈。正确认识食品添加剂在食品工业中的地位和作用不仅仅是一个学术问题,更重要的是与食品安全有关,因此有必要对食品添加剂的作用有一个更客观的认识。  随着科学的不断进步、人类生活节奏不断加快,很多传统食品实现了工业化生产,这不仅是满足人们消费的需要,也是经济发展的需要。2008年我国的食品工业总产值达到了4万2千多亿元,发达国家中食品工业占经济总量的比例更高一些,因此食品工业是现代经济的重要支柱。对于我国来说,作为农业大国,解决农民的问题是一个根本问题。而解决农民问题的基本思路是农产品的增值,要实现农产品增值的一个重要途径就是大力发展食品工业。实现传统食品工业化生产的基本要素一是机械化大规模生产,二是实现流通和贮藏,三是工业化生产的产品质量包括口感和传统产品基本接近和一致,四是产品生产过程和产品的营养安全属性必须符合现代最新食品科学的营养和安全理论。这些要素往往需要食品添加剂的应用。比如,为了实现工业化生产有时候就需要加入食品添加剂。杂粮面条的生产有时候就需要加入增稠剂,当然,为了流通和保存的需要有时候还要加入防腐剂等。因此,食品添加剂对食品工业化生产起着重要的作用。正是食品添加剂在食品工业中的地位,使得食品添加剂成为一个大的行业,全世界的食品添加剂市场每年销售额达160亿美元以上。我们承认食品添加剂在食品工业化的重要作用的同时,也必须承认不是所有的工业化食品都需要加入食品添加剂,而且在食品加工中尽量避免使用,不得已使用时,必须严格按标准执行。三、食品添加剂与食品安全   食品添加剂在食品中添加的量极少。~,这是因为食品添加剂多是化学合成物,不同程度地具有毒性。经证实,有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变作用。食品添加剂的使用不当或者滥用,对食品安全构成严重威胁。我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的,严重威胁公众健康。  食品添加剂使用中引起安全问题主要有6个方面:①使用目的不正确