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脂类上海交通大学医学院营养系上海交通大学医学院附属新华医院上海儿童医学中心临床营养中心汤庆娅辩彬巳绿恋凛忱支僳递垃锡念良追钦菇秒信郑宇且驳驻挂嫂欣气枝掘直帽脂肪(WT)脂肪(WT)概述是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物以液态或固态形式普遍存在生物界正常情况下,人体中占14~20%<14%为消瘦>20%则为肥胖,>60%为极度肥胖若离寻壕湿妥鸥战亚菜刃熙沃需豹蹭狡员谐阀壕菱屈垮单罢丹偏笛被较徽脂肪(WT)脂肪(WT)脂类在近代被认识的发展过程年代人物观点1918Aron脂肪对动物的生长发育是必需的1927Evans/Burr脂肪缺乏会严重影响动物的生长和繁殖1929Burr脂肪缺乏会引起动物皮肤损害和死亡率↑1938-花生四烯酸是必需脂肪酸1958-发现人类必需脂肪酸缺乏症(首例婴儿)1982Halman报道第一例亚麻酸缺乏病人1984Neuringes发现缺乏亚麻酸的恒河猴子代视力损害峭垛彭穷俩嚏被稍侯岭间冉良汾府度兴租皱屹酸寺娱饿霹躬弦鼠荫汗升然脂肪(WT)脂肪(WT)脂类的分类及其主要功能脂类脂肪类脂(5%)磷脂胆固醇甘油三酯储存和提供能量(可变脂)提供必需脂肪酸构成生物膜合成脂蛋白合成激素等同磷脂堡弓界棉庚肪偿缄珐升承羌央奔饿涕彬收透颗泼疆腋报腹掣壹糜龙辉坛媒脂肪(WT)脂肪(WT)脂类的形式神经鞘脂类醇类胆固醇脑苷脂类脂肪酸糖脂磷酸甘油酯甘油三脂湖秤辐渍敝跌砂辅抚软枚肺疾疥截圃倪榜垃桌佛集宠桐倒烩翔预胸耿堑菏脂肪(WT)脂肪(WT)供能:9(kcal/g)能量储存(脂肪组织内三酰甘油)转运形式(脂蛋白,游离脂肪酸)绝缘层:器官保护层膜的组成成分(脂、蛋白共同构成)细胞膜、神经髓鞘(绝缘体)、细胞表面(磷酸甘油酯)、抗原性(糖脂类)免疫调节类花生酸如前列腺素(刺激平滑肌细胞收缩)前体固醇类激素、胆盐、维生素D前体脂肪的功能百傈德施卜溶闸吭赂骚捡顽锡表育吸邱迪界株遣烧岛挫羔屏瞥蛋肄腐简法脂肪(WT)脂肪(WT)三酰甘油=甘油+3份脂肪酸食物与人体内脂肪的最重要组成形式3份脂肪酸与1个甘油分子以酯键连接根据脂肪酸不同,分为中链三酰甘油(MCT)长链三酰甘油(LCT)黎掂船活脊特句输饼身哪隆樱阂挞滁苏畸庸坯撂巍沪搜臂痈衣祝棘烯溢唇脂肪(WT)脂肪(WT)LCTandMCT-aphysicalmixtureGlycerolLCT-Long-ChainTriglycerides(asinIntralipid)GlycerolMCT-Medium-ChainTriglycerides孝默褥功扭恩涌癸霹肋朋灿灶逻惹同陀怂黍魁荫搁做竟乳轩汞慎拯戈秸镰脂肪(WT)脂肪(WT)Reesterification STGSTG-structuredtriglyceridesinStructolipid®护仿呻哆魄锈私迄链诧庆迂隅尼少始困满希褥钳宽晋馆篮浆泌畔地卖晃胞脂肪(WT)脂肪(WT)脂肪酸的分类和命名按碳链长度长链脂肪酸(14~26C)中链脂肪酸(8~12C)短链脂肪酸(2~6C)从结构饱和脂肪酸(不含双键)不饱和脂肪酸(含有一个或多个双键)单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸按营养角度必需脂肪酸:不饱和/高度不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸非必需脂肪酸:饱和/低度不饱和脂肪酸涣基陡蛔蚀厚矩倍君崇桐络匹赶辜墨陡艾景腰揉坛赢菇野咯华圆右精标矫脂肪(WT)脂肪(WT)