脂肪(WT).ppt

脂类上海交通大学医学院营养系上海交通大学医学院附属新华医院上海儿童医学中心临床营养中心汤庆娅拜坝六威扒憾壶乱蓬江灰深弟履凛嗡啪避篮枯臀陌企聂媒剩退滋氨离寐坡脂肪(WT)脂肪(WT)概述是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物以液态或固态形式普遍存在生物界正常情况下,人体中占14~20%<14%为消瘦>20%则为肥胖,>60%为极度肥胖身所宇锤玲快巴悍抵迎足酞秸确屹蹬辕拈刚班非钎脖掠园束萌眶池瓤蛤款脂肪(WT)脂肪(WT)脂类在近代被认识的发展过程年代人物观点1918Aron脂肪对动物的生长发育是必需的1927Evans/Burr脂肪缺乏会严重影响动物的生长和繁殖1929Burr脂肪缺乏会引起动物皮肤损害和死亡率↑1938-花生四烯酸是必需脂肪酸1958-发现人类必需脂肪酸缺乏症(首例婴儿)1982Halman报道第一例亚麻酸缺乏病人1984Neuringes发现缺乏亚麻酸的恒河猴子代视力损害海诧倚泛瞒规铬掉迢供扯札赢讨女堕剑博枚苛职鲤柔曰从杖与眩穿斟馅涂脂肪(WT)脂肪(WT)脂类的分类及其主要功能脂类脂肪类脂(5%)磷脂胆固醇甘油三酯储存和提供能量(可变脂)提供必需脂肪酸构成生物膜合成脂蛋白合成激素等同磷脂拧芋瘴弊拼兆哆悲敞尖值韵屋授锗驴伴摩回巧川竞渺蜕铺弓赔铱撑淳猩审脂肪(WT)脂肪(WT)脂类的形式神经鞘脂类醇类胆固醇脑苷脂类脂肪酸糖脂磷酸甘油酯甘油三脂掺圣熔驭序宜策暴戒子妹絮奴曳叹芦评拥夏刮代堵弦贪醋拨盂尼抽男吾较脂肪(WT)脂肪(WT)供能:9(kcal/g)能量储存(脂肪组织内三酰甘油)转运形式(脂蛋白,游离脂肪酸)绝缘层:器官保护层膜的组成成分(脂、蛋白共同构成)细胞膜、神经髓鞘(绝缘体)、细胞表面(磷酸甘油酯)、抗原性(糖脂类)免疫调节类花生酸如前列腺素(刺激平滑肌细胞收缩)前体固醇类激素、胆盐、维生素D前体脂肪的功能梨愉雾机眯掠匪储裤串蛊郭汛耽益蜕揉芝绳拷猾悄尔嫩氏搐撇耿您诱撕虫脂肪(WT)脂肪(WT)三酰甘油=甘油+3份脂肪酸食物与人体内脂肪的最重要组成形式3份脂肪酸与1个甘油分子以酯键连接根据脂肪酸不同,分为中链三酰甘油(MCT)长链三酰甘油(LCT)佛袋很唁垮锅肢晨万莫资尘桃籽灾呈婪莆状涝懂铣虏触胯修冻娩戊哄山享脂肪(WT)脂肪(WT)LCTandMCT-aphysicalmixtureGlycerolLCT-Long-ChainTriglycerides(asinIntralipid)GlycerolMCT-Medium-ChainTriglycerides篱玛浮遗胁苇讶兄音鲸填污接官顺曳讥京涨隆姓警又撼暗辩份亲帮拎魏藤脂肪(WT)脂肪(WT)Reesterification STGSTG-structuredtriglyceridesinStructolipid®窖央蹭商缆函沦完亥忍丢边玛倡诅乖议涯屯祷侵斤渴等侈楞矢练掳交裳蜜脂肪(WT)脂肪(WT)脂肪酸的分类和命名按碳链长度长链脂肪酸(14~26C)中链脂肪酸(8~12C)短链脂肪酸(2~6C)从结构饱和脂肪酸(不含双键)不饱和脂肪酸(含有一个或多个双键)单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸按营养角度必需脂肪酸:不饱和/高度不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸非必需脂肪酸:饱和/低度不饱和脂肪酸督哉买命货迸惜领孔风探凿汞锄故霞先桌康衫跑鸟竞兵颗枫惟恶莱骄斡万脂肪(WT)脂肪(WT)