脂肪(WT)-课件（PPT·精·选）.ppt

脂类
上海交通大学医学院营养系
上海交通大学医学院
附属新华医院上海儿童医学中心
临床营养中心汤庆娅
概述
是一类不溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的有机化合物
以液态或固态形式普遍存在生物界
正常情况下,人体中占14~20%
<14%为消瘦
>20%则为肥胖,>60%为极度肥胖
脂类在近代被认识的发展过程
年代
人物
观点
1918
Aron
脂肪对动物的生长发育是必需的
1927
Evans/Burr
脂肪缺乏会严重影响动物的生长和繁殖
1929
Burr
脂肪缺乏会引起动物皮肤损害和死亡率↑
1938
-
花生四烯酸是必需脂肪酸
1958
-
发现人类必需脂肪酸缺乏症(首例婴儿)
1982
Halman
报道第一例亚麻酸缺乏病人
1984
Neuringes
发现缺乏亚麻酸的恒河猴子代视力损害
脂类的分类及其主要功能
脂类
脂肪
类脂(5%)
磷脂
胆固醇
甘油三酯
储存和提供能量(可变脂)
提供必需脂肪酸
构成生物膜
合成脂蛋白
合成激素等
同磷脂
脂类的形式
神经鞘脂类
醇类
胆固醇
脑苷脂类
脂肪酸
糖脂
磷酸甘油酯
甘油三脂
供能: 9 (kcal/g)
能量储存(脂肪组织内三酰甘油)
转运形式(脂蛋白, 游离脂肪酸)
绝缘层:器官保护层
膜的组成成分(脂、蛋白共同构成)
细胞膜、神经髓鞘(绝缘体) 、细胞表面(磷酸甘油酯)、抗原性(糖脂类)
免疫调节
类花生酸如前列腺素(刺激平滑肌细胞收缩)前体
固醇类激素、胆盐、维生素D前体
脂肪的功能
三酰甘油=甘油+ 3 份脂肪酸
食物与人体内脂肪的最重要组成形式
3 份脂肪酸与1个甘油分子以酯键连接
根据脂肪酸不同,分为
中链三酰甘油(MCT)
长链三酰甘油(LCT)
LCT and MCT - a physical mixture
Glycerol
LCT - Long-Chain Triglycerides
(as in Intralipid)
Glycerol
MCT - Medium-Chain Triglycerides
Reesterification STG
STG - structured triglycerides in Structolipid®
脂肪酸的分类和命名
按碳链长度
长链脂肪酸(14 ~ 26C)
中链脂肪酸(8 ~ 12C)
短链脂肪酸(2 ~ 6C)
从结构
饱和脂肪酸(不含双键)
不饱和脂肪酸(含有一个或多个双键)
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
按营养角度
必需脂肪酸:不饱和/高度不饱和脂肪酸
亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
非必需脂肪酸:饱和/低度不饱和脂肪酸