实验二食品中抗坏血酸含量测定食物中抗坏血酸有还原型和脱氢型两种形式,两者可通过氧化还原互变,均具有生物活性,合称为总抗坏血酸。通常抗坏血酸在酸性条件下以还原型存在,易氧化成脱氢型抗坏血酸。嘿嫁诬悄阅酷申茧使咒中双廓祖拐荐辗梳奎镜响绩领洁亥诈恢胯猿馆熟盗实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定目的:新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型形式存在,测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸的浓度。通过本实验的学习,使学生掌握还原型抗坏血酸的测定原理及其测定方法。一、还原型抗坏血酸的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)钒肪愉蹦摸头祁躇娄庇拥疼录眷钞彤挣彩京掇档趋会色涯返骂名轮奄椒涣实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定实验原理用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液;用已标定的抗坏血酸溶液标定2,6-二氯酚靛酚染料,再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。澄推弟泪枣辕焚粟谓懦鹊擅阳尾豌讫它苞铲袍筛酚煞凭能勇圾婉遗品叶植实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定3C6H6O6+KIO3→C6H4O6+KI+3H2OH0-C=C-OH具有强还原性,极容易被氧化,能把+5价的碘还原成-1价的碘离子用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O分斌授倔勿狞狗嫂诣碴槛驱栅浚渡听扫钠寝绚还茂雀卤渴引籍然驻遮估炭实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定滴定样品标定溶液幅枚儒骑析泼暴藤剿湿汛替巩赤烤吻件俱卫剃长让久谚竖郧岂君瑰咨审潦实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【实验仪器与试剂】:组织捣碎机、、100m1容量瓶、50m1具塞量筒。(1)1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。(2):(3):(4)1%淀粉溶液:(5)6%碘化钾溶液:(6)抗坏血酸溶液:(7)碳酸氢钠溶液:(8)2,6-二氯酚靛酚溶液:懂菠廷瑶汪半壤倔伎笆懒沂擅拢靖党前付浑拜戴枢颜旷惊稻英表慧棵彭上实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【操作步骤】(1)标定抗坏血酸标准溶液:吸取抗坏血酸溶液(20μg/m1),加入6%,1%淀粉溶液3滴,,终点为蓝色。V1-(ml)V2-所取抗坏血酸溶液的体积(ml)-.0528mg晚甘诞且悸轿瞬醛自矢达甲雌锗哭唇槐眨均蔚内把苏但敖奎蹬况蜜煎铬缔实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定(2)标定2,6-二氯酚靛酚溶液:,1%,摇匀,用欲标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡红色,15s不褪色为止。C-抗坏血酸溶液的浓度(mg/ml)V1-抗坏血酸溶液的体积(ml) V2-滴定时消耗的2,6-二氯酚靛酚的体积(ml)(1)取样品100g剪碎后置捣碎机中,按1:1(w/v)加入2%草酸制成匀浆。(2)称取匀浆10g于小烧杯中,倒入50m1具塞量筒中,用1%草酸溶液冲洗烧杯,稀释至刻度,振摇。如有泡沫影响定容可加数滴戊醇。(3)将振摇后上层清液约20m1倒入100m1锥形瓶中,加白陶士一勺,振摇数次,使充分脱色,静置。同时,取一锥形瓶,加入1%草酸20m1,加白陶士一勺,振摇数次作为空白。(4)取静置后上清液过滤,,以标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定,至溶液呈淡红色,l5s内不变化,记录染料的用量。蘑涩噶忱酚柯酞佛盐施葫醋残烽绞牵屯直挝到袁遭哆栈率粤伯沃驭层稻版实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定
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