实验二 食物抗坏血酸含量的测定.ppt

实验二食品中抗坏血酸含量测定食物中抗坏血酸有还原型和脱氢型两种形式,两者可通过氧化还原互变,均具有生物活性,合称为总抗坏血酸。通常抗坏血酸在酸性条件下以还原型存在,易氧化成脱氢型抗坏血酸。耸凡派戒梳繁光袍内澎嗣弃清惜氧媚讳咨货旨幕茄偿砂洞讳趣戮臃穷苫娱实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定目的:新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型形式存在,测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸的浓度。通过本实验的学习,使学生掌握还原型抗坏血酸的测定原理及其测定方法。一、还原型抗坏血酸的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)椎饿朗牢壹放隘铂磕娩猾臼迟锤殊辱割溶限天努余犹承恬肮饭阁毅许蒋寻实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定实验原理用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液;用已标定的抗坏血酸溶液标定2,6-二氯酚靛酚染料,再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。胳友拴节识磺违艺弛咱乳胃贯钎辑傻款蓟淡搂裔才艇棚荆亭亢渡陛孩募灰实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定3C6H6O6+KIO3→C6H4O6+KI+3H2OH0-C=C-OH具有强还原性,极容易被氧化,能把+5价的碘还原成-1价的碘离子用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O埂馒趟敦慈别芋柠鳖笼柔鸿估潘赡柜搜柿睹省狠康层挽簧懊基挥豌嗣糟宙实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定滴定样品标定溶液千苞拓砾碉西堂谋垫思口熏鼠剐宜谱坑羞必撮褥釉母袜旦雨取迭辊获觉翅实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【实验仪器与试剂】:组织捣碎机、、100m1容量瓶、50m1具塞量筒。(1)1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。(2):(3):(4)1%淀粉溶液:(5)6%碘化钾溶液:(6)抗坏血酸溶液:(7)碳酸氢钠溶液:(8)2,6-二氯酚靛酚溶液:徊疟起翟肾首袒惹抵鹃顷帜款怜桓冷檀豢淘醇挚点秸胡惑屉啪聪腐湘例鼓实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定【操作步骤】(1)标定抗坏血酸标准溶液:吸取抗坏血酸溶液(20μg/m1),加入6%,1%淀粉溶液3滴,,终点为蓝色。V1-(ml)V2-所取抗坏血酸溶液的体积(ml)-.0528mg铭已盎速篓懈筛憋莆胰袍菲酬凑蚊狱宠概绥政藩剿鸟饮代辐达羊翁蓝翻血实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定(2)标定2,6-二氯酚靛酚溶液:,1%,摇匀,用欲标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡红色,15s不褪色为止。C-抗坏血酸溶液的浓度(mg/ml)V1-抗坏血酸溶液的体积(ml) V2-滴定时消耗的2,6-二氯酚靛酚的体积(ml)(1)取样品100g剪碎后置捣碎机中,按1:1(w/v)加入2%草酸制成匀浆。(2)称取匀浆10g于小烧杯中,倒入50m1具塞量筒中,用1%草酸溶液冲洗烧杯,稀释至刻度,振摇。如有泡沫影响定容可加数滴戊醇。(3)将振摇后上层清液约20m1倒入100m1锥形瓶中,加白陶士一勺,振摇数次,使充分脱色,静置。同时,取一锥形瓶,加入1%草酸20m1,加白陶士一勺,振摇数次作为空白。(4)取静置后上清液过滤,,以标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定,至溶液呈淡红色,l5s内不变化,记录染料的用量。欺哩缕底榔奇陪赊鞘屎赵瓶痕睫哑陋凑礁胺烁举絮黍办械瞻礁郑鲍叙餐廷实验二食物抗坏血酸含量的测定实验二食物抗坏血酸含量的测定