餐饮巡店标准.xls

餐饮有限公司运营巡店标准餐厅名称餐厅地址巡店日期店长/厨师长姓名得分说明本检查标准85分为及格,86-95分为合格,96分以上为优秀,85分以下为差,需要整改最终得分店长签字检查项目项目编号标准分数检查内容实际得分出品标准13厨师长严格执行验货流程,严格按照标准的出品要求进行出品25出品时器皿有温度、有锅气,餐具无破损33所有出品在25分钟之内上齐,严格遵守上菜顺序上菜43保证菜品的原材料品质,不合格原材料坚决不用53新菜品、应季菜品同样严格按照出品要求进行出品63冰箱定期除冰、荤素分开、生熟分开、保鲜盒盖盖、保持干净整洁、标识清楚、摆放有序73在食品的操作过程中符合食品安全标准处理卫生标准11厨房油烟罩有按规定清洗,无油垢、厨房下水道通畅干净,无污垢,无臭味。21门窗干净、无污迹,大堂内玻璃光亮如新。31桌椅保持干净,排列整齐。41餐具干净,有光泽,无油渍52墙壁和天花板干净,无污迹。62门锁把手干净,无污迹。71地面无垃圾、杂物、污迹、积水等,绿植养护好,无黄叶,枯叶现象。81洗手间无异味、有淡香水味、便池干净光亮、无杂物,不堵塞、。91纸篓干净、无污迹,纸篓内杂物不超过1/2。102洗手台干净、无污迹、台面无积水,保持有擦手纸、洗手液、护手箱、梳子、嗜喱水;镜子干净,无污迹。111在营业中必须有供客人使用的厕纸。(商场店除外)121展示设备干净整齐,无灰尘,无私人物品摆放。2厨房地面干净,无油渍,无水渍。垃圾桶盖盖。132收银台内无异味、台面整齐无灰尘,无私人物品摆放。仪容仪表11头发男伙伴:头发应干净、整齐,不留怪异发型和不染怪异发色。头发前不遮眉、侧不盖耳,后不过领,不可留鬓角,并使用嗜喱水定型。女伙伴:头发应干净、长头发应统一扎起来,不能披头散发。刘海不过眉。帽子、围裙,保持无污渍、无异味、无破洞,企业LOGO不错位,眼镜统一佩戴,厨房伙伴统一佩戴口罩21面部男伙伴:每天必须刮胡须,脸颈及耳朵绝对干净。女伙伴:脸颈及耳朵绝对干净,上岗之前化淡妆(最起码口红、腮红、眼影需要化)。31口腔:保持干净,无口嗅现象,不可嚼口香糖,槟榔等42身体:无异味52手部:不可涂指甲油、指甲要修好,不留长指甲(指甲长度不超2MM),保持干净、勤洗手,不可佩戴首饰。62楼面、厨房、洗碗阿姨、任何一个伙伴状态好、仪容仪表符合品牌素养、有经专业训练。73餐厅氛围七觉体验确保舒适:音乐种类、声音大小符合要求,投影内容、台灯、等位电脑等全部按要求打开。伙伴宿舍12有值日表张贴,有宿舍管理规章制度21卫生干净整洁,物品摆放合理整齐31有宿舍长负责41无安全隐患人员状态及服务12保证全员使用"HI"文化语言,礼貌素养到位,全体人员高峰期严禁脱岗、玩手机23保证上菜报菜名,提醒顾客菜已上齐32伙伴之间相互帮助、协同到位42例会流程清晰明确,例会士气高昂,工作安排与总结明确,伙伴奖励明确,前厅后厨一起例会52服务过程中,始终保持微笑62正确语术推销公司新