纯香米酒粉制作技术.doc

纯香米酒粉酒粉是广西特产它由糯米(有的地方叫江米)和草药配制而成每包只有30克。兑入白开水半斤后,立即成为浓香可口的纯自然米酒,又香又甜,营养十分丰富,是居家旅行的高级营养品。因其酒精度可达38度左右,所以也是最好的不伤身体的高档酒品。生产本品十分简单,只需要将糯米粉和草药等混合,自然放置七天左右,即可成为像味精颗粒大小的纯香酒粉。生产酒粉只需家庭常用工具就行。如果需要包装成袋,只需一台小型封口机即可,如果配合专用豪华包装袋,即可大量生产上市也不失为一条稳妥的致富门路。一个只有小学文化水平的人每天也能生产1000包左右。,,。一个小乡镇每天喝米酒的何止上千包,一个小店按每天销售3包算,一个乡镇又何止上千家小店?更不用说一个县城、一个城市啊!机械化生产效益就不用我们算了。酒精粉生产技术一、配方:糯米粉子5斤,葡萄糖粉1斤,,药酒丸(农家做米酒用的酒曲),蜜糖(有的地方叫蜂蜜)5斤。二、制法:l、把配方中的原料(糯米炒半熟,但不能炒焦)研成细粉末;2、用蜜糖、葡萄糖粉调匀,视糯米湿度,如果能用手捏成团,松开即散为最好。如果显得有些干,可以加入一些凉开水(绝对要烧开后的凉开水),用瓷器皿装好密封,放在30度以上的地方,最好能控制在35—45度之间,放置七天;3、待发酵后有一股酒香味飘出,加附片20克。撒于上面,再密封(附片是有微毒的中药,应该先炒熟,再研成粉);4、再过五到七天,全部米酒粉末原料即可自然干燥;5、然后取出干燥的粉末,每30克用无毒塑料袋包装、封品。三、使用与说明:每包30克酒精粉,可加冷水半斤,搅拌均匀后放置一会,即可食用。因为全国各地的环境不同,温度、湿度不同,加上酒曲各地有各地的制作方法,因此,有些地方并不能适应。在制作时,应只取少量原料进行。酒曲最好是使用本地的做米酒(醪糟)用的,外地的酒曲不一定适应当地的环境。甜酒酿制作标准方法•1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可•2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。•3、淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。•4、落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.•5、培养成熟:将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功米酒(酒酿)制作及心得做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精