多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的应用研究.pdf

西华大学
硕士学位论文
多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的应用研究
姓名:谷绒
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:车振明
20080401
应用研究多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的指导老师车振明在课题研究过程中,首先:对多孔淀粉进行表面疏水改性处理,采用乙酰量加入量均为淀粉干重的百分数K悯セ嗫椎矸畚吐式显嗫椎三偏磷酸钠、混合酸三种交联剂交联淀粉的方法,以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最食品科学专业研究生谷绒多孔淀粉是一种理想的吸附剂,可以吸附各种物质。但因其表面布满了亲水性的羟基,对脂溶性物质的吸附能力很低;再加上淀粉成孔后机械强度等物理性能有一定程度的降低,对吸附物质的承载能力也降低。因此,本文对多孔淀粉进行系统的改性处理,增强其疏水性及结构稳定性,从而拓宽多孔淀粉应用领域:辣椒红素是一种天然的红色素,其为油溶性的,故在食品加工中很难与其他基料混合均匀;另外,辣椒红素在强光、高温及有氧条件下极不稳定。因此,将改性的多孔淀粉吸附油溶性的辣椒红素,制备粉末辣椒红素,提高其使用性和稳定性。化和酯化两种方法。经过比较发现,十二稀基琥珀酸酐酯化的方法处理效果最佳。其最佳条件为:。通过比较三氯氧磷、好。其最佳条件为:混合酸加入量为淀粉干重的ィ仕幔阂宜狒痬为:露,时间。所得的交联多孔淀粉的交联度程度较原多孔淀粉提高:.%。在表面处理及交联处理的基础上,研究了多孔淀粉酯化和交联作用的复合改性的方法。通过比较先酯化后交联,先交联后酯化两种方法,发现:先经混
合酸交联处理,再将所得的交联淀粉用十二稀基琥珀酸酐酯化处理后,得到的复合改性淀粉在吸油性和结构稳定性上都有较好的效果。其最佳条件为:酯化混合酸加入量为淀粉干重的ィ仕幔阂宜狒痬为:涣N露龋℃,交联时间:尤肓烤6嗫椎矸鄹芍氐陌俜质。.,,还具有较好的结构稳定性和效果。所制备的新型粉末色素其包埋率为:.ィ徊⒃诟呶孪履芄蛔畲笙薅的保持色素的稳定性;在室外日光下照射夭写媛嗜杂%;在常温下暴露天,过氧化值仍满足国家标准。可见辣椒红素粉末化可以明显提高其抗高温、抗强光、抗氧化的稳定性。关键词:多孔淀粉,疏水,交联,复合改性,辣椒红素工艺:加入量:ィ铀浚ィ珼尤肓浚%;交联工艺:吸油能力,将其作为包埋剂应用于粉末辣椒红素的制备中,并取得了较理想的
%...,瓸,猻.’.,,.琒甎,—,—..猯琣
.甌.,.ィ琣,瑃/:,/:,,.%,,ィ瑀甌.%瓹簍ィ琋ィ瑆%,%,—瑃,,,—瑂猺.,.琣甀簆
申明本人申明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作所取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文不包含其他人已经发表或撰写过得研究成果,也不包含为获得西华大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文本学位论文成果是本人在西华大学读书期间在导师的指导下取得的,论文成果归西华大学所有,特此申明。作者签名导师签名中作了明确的说明并表示谢意。年西华大学硕士学位论文第页共页
,颗粒表面在生淀粉酶的作用下形成许多年,长谷川信弘】研究了有孔淀粉形成的条件以及作用后颗粒的表面形貌、形状等,提出了多孔淀粉母拍睿褐妇哂猩矸勖富盍Φ拿冈诘于淀粉糊化温度下作用生淀粉颗粒后,形成的多孔性蜂窝状产物,其小孔布满江涛】等把它定义为一种新型的酶变性淀粉,即酶处理微孔变性淀粉,简称:.嗫椎矸鄣奶匦由于多孔淀粉是淀粉的部分水解产物,因此具有以下特性:庸す讨胁皇褂没约粒庸すひ占虻ィτ霉惴海视π郧浚洗蟮谋热莼捅缺砻婊欢鸦芏取⒖帕C芏鹊停挥帕嫉奈臀油能力;在干燥状态下有良好的机械强度;分散在水及其他溶剂中能保持一定多孔淀粉的吸附特性还可以根据不同的需要进行改良,引入或者替换相应的基团从而增加多孔淀粉对物质的吸附能力和专一性。因此,国内外的研究者对多孔淀粉的制各、改良和应用进行了广泛、深入的研究。.嗫椎矸鄣闹票多孔淀粉又称有孔淀粉或微孔淀粉。年】在《淀粉的化学与技术》一书中首先提出有孔淀粉亩ㄒ澹褐敢恢智岫让缸饔开放的、直径为笥业男】祝锥慈莼颊嫉矸劭帕L寤ァ整个淀粉颗粒表面,直径笥遥】子杀砻嫦蛑行纳钊耄锥吹娜莼颗粒体积的%左右。近年来,我国开始对多孔淀粉进行研究,姚卫蓉⒘微孔淀粉侠丛捶岣唬刻烊弧踩ā⑽薅荆褂眉亮坎皇芟拗疲程度的结构完整性。从二十世纪五十年代,各国的研究者就开始研究淀粉