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第六章
茶饮料
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第一节茶饮料的定义与茶叶成分及功能性作用



4 茶饮料对人体健康的作用
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5 茶饮料产品质量标准
按中华人民共和国轻工行业标准QB2499-2000要求如下:
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5 茶饮料产品质量标准
茶饮料的标签应标明:产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶饮料应标明“无糖”或“低糖”,花茶应标明茶坯类型,淡茶型应标明“淡茶型”,果汁型应标明果汁含量,奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
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5 茶饮料产品质量标准
茶饮料的保质期限:金属罐装为12个月,纸塑铝复合软包装为8个月,塑料瓶和玻璃瓶装为6个月。另外,企业可根椐自身条件自行规定不少于以上规定的保质期限。
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茶饮料加工定义:
第二节茶饮料加工
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1 茶饮料生产工艺流程
罐装绿茶饮料工艺流程
茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→充氮→密封→灭菌→冷却→检验→成品
罐装乌龙茶饮料工艺流程
茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装
→充氮→密封→杀菌→冷却→检验→成品
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罐装绿茶水一般以炒青绿茶为主
原液制备:用90~95℃去离子水浸泡3~5min,其茶水比例为1:100为好;
过滤:先用茶滤器过滤,再用200目的滤布过滤,使茶汤清澈明亮;
调料:先加抗氧化剂,~;
香料:
抗氧化剂、异维生素C钠盐:
装罐与杀菌
灌装绿茶工艺要点
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茶饮料生产工艺流程
罐装红茶饮料工艺流程
红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品
茶汁基料生产工艺流程
茶叶原料→浸提→澄清→过滤或离心分离→茶汁→浓缩→调配→茶汁基料
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2 工艺流程说明
原料
用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶,其中以红茶居多,其次为乌龙茶
导致茶叶变质的主要原因是氧化作用,高温和日光照射的环境会加速茶叶品质劣化,产生陈茶味等异味。
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