酒吧培训计划.doc

旅游私企酒吧短期培训计划一、培训对象酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等二、培训目标了解公司各项规章制度、企业文化清楚并领会岗位职责熟知并掌握各种服务标准、服务流程熟练运用酒水知识熟练用各种职业技能、工具了解安全、消防常识,能够正确利用相关工具树立正确的职业观和服务心态三、培训时间及课时安排总体时间安排:安排在9月上旬至10月上旬每项内容具体课时:培训内容中基础知识用5-8课时,每课时为一小时;其他安排5-10课时(具体时间待定)培训时间尽量安排到下午四、培训场地理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。实操部分主要集中在三楼。五、培训教材及设施理论部分:公司各项规章制度、岗位职责;中国酒文化的资料、苗族相关酒文化;中国酒吧服务实例光盘;公司酒水清单;实操部分:各种酒具;酒水样例七、培训讲师(待定)人力资源部:xx综合办公室xx协助酒吧经理和主管八、培训内容及要求(参考)1、餐饮服务知识培训公司规章制度岗位职责考核标准及奖惩办法服务程序服务前准备工作卫生标准仪容仪表标准篇二:酒吧吧台培训计划大全鸡尾酒的概念一、鸡尾酒的定义鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒,而叫混合饮料,是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为,只要所用的材料在两种以上(通常其中含有酒精)的混合饮料都可以称为鸡尾酒。二、鸡尾酒的分类1、根据是否含有酒精分:非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒2、根据饮用方式分:长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。3、根据饮用的时间和地点分:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒鸡尾酒的构成一、鸡尾酒的基本结构鸡尾酒=基酒+辅料+附加料+冰块+用杯+装饰物1、基酒:六大基酒(蒸馏酒)葡萄酒(酿造酒)开胃酒、利口酒(再造酒)①开胃酒味美斯:马丁尼、卡佩懦、杜法尔苦味酒:金巴利、杜本纳、苏滋、:培诺、里卡尔、奥作②利口酒水果类:橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒草本类:修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒种子类:回香利口酒、杏仁利口酒利口乳酒:咖啡乳酒、可可乳酒2、辅料(附加料)对基酒起稀释作用,并改善或增加原口味,附加料则可起到调色和调味的作用。a、碳酸饮料:矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水b、果汁饮料:柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等c、砂糖或糖浆:红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等d、牛奶和奶油e、调味品和香料:豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等3、冰冰镇作用,使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。常用的冰大冰块:1千克以上的冰,直接放在鸡尾酒缸中,以保持酒的冰凉方块冰:3厘米左右的立方体冰块碎冰:碎裂成粒状的冰细碎冰:像刨冰一样细的冰大圆冰块:表面越圆越光滑越不容易融化三、鸡尾酒的调制方法鸡尾酒制作的手法常见有四种:摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法1、摇荡法(又称为摇混法)摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃,摇均匀后过滤冰块,将酒水倒入载杯。器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。要诀:摇酒时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。①以夹冰器夹取冰块,放入雪克壶中。②将材料以量杯量出正确份量后,倒入打开的雪克壶中。③盖好雪克壶后,以右手大