茄子是种很好打理的菜蔬,可蒸熟凉调,可油炸后烹制,而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样,如果没有油脂或肉类的加入,做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起,放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香,真的很不错。不知为何,狼做菜现在离山东越来越远了。[材料]:长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油[过程]:1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。3、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。6、锅里留底油,放入葱姜末爆香。7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。8、放入鸡肉块、茄子块。9、放入半汤匙白糖。10、倒入1/3汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制,这样茄子可少吸油。2、因为是用红油豆瓣酱炒制,所以这个菜炒制时候不需另加精盐
香辣鸡肉茄子 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
