巧做香辣美容猪蹄.doc

原料:猪蹄一个、料酒、冰糖、生抽、大葱1根(切段)、姜4片、大蒜4个(切片)花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。做法: 1、猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟。 2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分。 3、锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。 4、锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。 5、另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量。 6、用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色。 7、放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,免得炒糊。) 8、锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。 9、再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。凉拌蹄花做法:猪蹄诺干、冷水下锅,焯水高压锅中放入姜、大料、桂皮、葱段、猪蹄、黄酒、清水,上汽后12分钟猪蹄捞出沥干,与彩椒、鱼腥草混合放锅中,加入盐、醋、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、生抽、姜汁、蒜汁拌匀即可。酱烧猪蹄原料:猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。做法: 1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起; 2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃; 3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右; 4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用; 5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒; 6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。雪豆蹄花