餐厅毛巾有效使用方案-PPT课件.ppt

餐厅毛巾有效使用方案改善餐厅现有毛巾的使用与管理方式;改善各区域毛巾的颜色区分,做到更好的目视化管理;确保各区域中的各个岗位使用的毛巾是洁净的;确保毛巾的清洗、消毒程序合理并能在餐厅有效执行;确保毛巾的清洗、消毒用具的标示、定位合理,方便实用推广目的毛巾使用区域划分原则毛巾颜色区域清洁对象洗涤、消毒、使用原则蓝边毛巾大堂大堂台面、椅面、桌椅横档、防火板等清洁、餐牌、餐牌架等清洁、收银台、托盘单独清洗,单独消毒,配备蓝色标识清洁桶和消毒桶红边毛巾厨房工作岗位台面清洁一起清洗,一起消毒,配备红色标识清洁桶和消毒桶红边毛巾厨房重点用于需要生熟分开的岗位,如品管位擦边等灰色毛巾洗手间高污染区、洗手台台面、其他专项清洁单独清洗,不做消毒,单独使用,配备清洁桶,但无其它标示各岗位毛巾配置原则区域毛巾种类配置原则数量参考服务区大堂台凳清洁蓝边毛巾收银台一条,要求员工人手一条3条生产区厨房岗位清洁红边毛巾一个岗位至少一条10条厨房擦边毛巾红边毛巾如米粉、菜式、汤饭外观擦边等,可集中放于出品位2条清洁区洗手间灰色毛巾高污染区、洗手台台面、其他专项清洁洗手台一条,其他清洁1条,共2条各区域毛巾的定位原则实际效果图毛巾桶使用毛巾桶存放架整齐摆放于餐厅规定位置,为美观和防止交叉污染毛巾桶需加盖;毛巾桶分别使用蓝色的电工胶布进行标示,标示位置为盛装7kg水的水平处;标示线的上边缘为水位上线,上层为消毒桶,配消毒水,放置清洁干净后的毛巾—贴上一圈电工胶布;下层为清洁桶,配清洁水,放置待洗的毛巾—贴上两圈电工胶布;黄色毛巾共同使用红色标示的桶,蓝色毛巾对应的使用蓝色标示的桶;洗手间等清洁用桶,不做另外标示,存放于洗手台下方;上层放置消毒水,浸泡消毒毛巾下层放清洁水,放置并清洗毛巾使用喷壶,桌面基本杜绝油质毛巾清洗、消毒原则1、清洁水配比:7kg水(约3/4桶),水温50-60℃,配洗洁精20g;2、消毒水配比:7kg水(约3/4桶),水温20-30℃,配20g消毒粉,3、消毒水更换频率:消毒水至少每4个小时更换一次,分别在6、10、14、18点配制毛巾用消毒水;如消毒桶中消毒水被污染需及时更换;4、毛巾更换频率:岗位上的毛巾随脏随换,并确保岗位上使用的毛巾干净的一面折叠朝上;5、毛巾清洗频率:早更开铺时(6:00-10:00),午餐繁忙期后(13:00-13:30),晚餐繁忙期前(17:00-17:30),晚餐繁忙后(20:00-20:30),收铺后,共五次。毛巾清洗、消毒流程—使用毛巾必须在消毒水中浸泡至少3分钟后才可使用,用前拧干1—轮换毛巾用脏后放在相应的“待洗桶”中,从相应的“消毒桶”中取出干净毛巾拧干水;不能把脏毛巾放在毛巾消毒桶中,以防污染干净的毛巾2—清洗将待洗桶中的毛巾在清洁水中逐个清洗,直至无