【工具辅导类】世界科技全景百卷书 (11)饮食文化.pdf

烟酒糖茶

酒的历史

酒是什么时候,由谁发明的?实在抱歉,我只能回答说:不知道。这样
讲,未免会使你失望,那咱们就讲讲传说吧。在中国,相传是夏禹的五世孙
杜康最早造酒的,离现在约有年了。在西方,则另有一说:大约在五六
千年前,人们常用麦芽煮粥,吃不完的剩粥便倒在一个地方,结果倒剩粥的
地方,经过自然发酵,居然生成了芬芳的液体。有一个饿汉经不起芬芳液体
诱惑,竟去喝这发酵的液体,才喝了一口,便发出赞叹:“味道好极了!”
这液体,便是酒。现代的酒中,啤酒是用麦芽做的,那么,饿汉喝的美味液
体,就应该是最早的啤酒了。
这饿汉是什么地方的人?也不清楚。可能是中东一带的人吧,因为早在
公元前年以前,埃及和巴比伦等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极
淡的啤酒了。甚至,啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中:“卖串酒的,
如果不按规定用谷物交换,而擅用银钱代替,或有缺斤减两的,罚被丢人水
中。”“犯人出现在啤酒店,若未通报逮捕,判处店主死刑。”“出家修行
的人到啤酒店喝酒,处以火刑。”
这么说来,啤酒是发源在外国的了?那倒未必,早在多年前,我们
的祖先就已经有了使用麦芽酿造甜酒的成熟技术。至少应该说,我国也是啤
酒的发源国之一。
不过,尽管有着前面那么一个传说,一般人们总认为:葡萄酒的诞生早
于啤酒。因为葡萄的皮上有酵母,当果实破裂,果汁和果皮接触的时候,如
果温度适当,就会自然地进行发酵而变成酒,这个过程比麦芽变酒更为简单
些。据史书记载,公元前年或更早的时代,近东地区就已种植“威迪斯
威尼非拉”。就是可以用来酿酒的葡萄。后来,种植葡萄的方法和葡萄酒的
酿造技术才传到欧洲大陆。
葡萄酒在中国的历史就比较短了。大约在公元前多年的西汉武帝
时,葡萄由张骞从西域引进,最初在我国西北栽培,后来才传播到各地。开
始人们只是把它当作水果食用,大约到东汉晚期才用来酿酒。即使到了那时,
葡萄的栽培也还不普遍,葡萄酒还是一种很珍贵的酒,据史书记载,东汉灵
帝时有一个得宠的宦官张让,因为扶风地方的孟伦送给他一斗葡萄酒,就将
孟伦提升为凉州刺史。一直到唐代,尚有“葡萄美酒夜光杯”的佳句,可见
葡萄酒仍被视作为佳酿美酒。
经得起考证的中国发明最早的酒,恐怕要算黄酒了。酒,早时因其产在
古属越地的绍兴一带,也称越酒或绍兴酒。由于它越陈越香,加上历史悠久,
故又称绍兴老酒。
据日本的西园寺公一先生考证,黄酒已有余年历史了。春秋战国时
代,越地饮酒的风习,已很普遍。也许,读者都知道越王勾践卧薪尝胆、复
国灭吴的故事吧。勾践被吴王差放回越国后,看到越国遭到亡国的灾难后,
人口已大大减少,便订出几条奖励生育的办法,其中一条就是:老百姓养了
孩子后,地方长官应发给酒以作奖励!据说,勾践在出兵灭吴前,还下令将
酒倾倒在河中,令士兵饮河中之水,结果士气百倍高涨,无往不胜,很快就
拿下了吴国的都城姑苏。
黄酒是用谷物酿造的。例如米,含大量淀粉。淀粉本身是不溶于水而且
无味的物质,但是用水煮过,就成浆糊状物质,经加人酿酒的“曲”(即“酒
母”或“酒药”)后,就会发酵,最后变成酒精。从有关制曲酿酒的我国古
籍中,可以见到,在很早以前,我国就已经有了许多发酵技术方面的创造,
如用酸浆调节发酵,加热杀菌以防止酒变质,加蜡或加油消除泡沫等。中国
的这种制酒方法,与外国的不同,直到世纪末,欧洲人在研究了我国酒曲
后,才知道了这种与他们不同的方法,把它称作“淀粉发酵法”。
至于在今天负有盛名的茅台酒,它不属于黄酒类,而是一种烧酒。烧酒
是含酒精量较高的一种烈性酒,在我国至少也有多年的历史了。不过,
茅台酒本身的历史要短好多,只有多年。年,茅台酒在巴拿马万国
博览会上获金奖,就此奠定了它的“国酒”的地位。关于它的获奖,也有一
个小故事。
当年,茅台带着它那土头土脑的包装陈列在博览会中,根本就没有人注
意到它。眼看博览会快结束了,一位中国官员只得想了一个急办法:他趁观
众人多的时候,装做不小心打碎了一瓶茅台酒。顿时,浓郁的酒香飘满了展
厅,吸引住了观众。这是什么酒啊,这么香?是中国的“茅台”!于是,国
内带去的茅台酒被抢购一空。在最后的评比中,它竟然还得到了金奖。

啤酒话故

啤酒是备受欢迎的酒类饮料,它营养丰富、清凉爽口,醉而不烈、老少
皆宜。由于啤酒中掺入了酒花,因而喝起来倍觉香浓味美。
啤酒中含有种维生素、种氨基酸,它不仅能促进肠胃蠕动,增加
食欲,而且对人身的新陈代谢诸如利尿、畅汗等方面也有相当的功用。甚至
对心脏病、高血压、