牛羊屠宰屠宰负责人试卷.docx

牛羊屠宰屠宰负责人试卷.docx牛羊屠宰企业屠宰负责人考试试卷成绩:检验人员姓名:一、选择题(每题5分,共30分)按照牛羊屠宰操作规程,取出白、红内脏后,要将白、红内脏放入同步检验盘或者挂到同步检验轨道,其主要目的是A、让肉品检验员实施检验B、沥尽血污C、便于进一步冲洗D、便于屠宰分解2•根据《牛屠宰操作规程》要求,牛致昏后,挂牛要迅速,从击昏到放血的时间间隔不能超过B、2minD、5minA、、3min按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)规定,病死、毒死或不明死因动物的尸体,从动物体割除下来的病变部分,安全处理的方法是A、焚毁或掩埋B、焚毁或化制C、掩埋或化制D、化制或消毒4•按照《牛屠宰操作规程》,牛屠宰要求放血完全,放血时间不得少E、15SA、20S5•羊出现体温升高、呼吸加快;皮肤、黏膜上出现痘疹,由红斑到丘疹,突出皮肤表面,遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染A、口蹄疫B、布鲁氏菌病C、绵羊痘和山羊痘D、小反刍兽疫E、。、判断题(每题4分,共20分),国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。(2•患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、、隔离、运输等活动。( )。(4•牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。()5•牛羊全身肌肉按部位可分为头部肌肉、躯干肌肉、前肢肌肉、后肢肌肉。其中躯干肌肉包括脊柱肌、颈腹侧肌、胸壁肌和腹壁肌。()三、简答题(每题7分,共35分)(操作规程要求的)主要工艺流程(说出其中主要10个以上)牛羊屠宰加工过程中的必须要求是什么?3•人道屠宰最基本要求是什么?为什么要实行人道屠宰?评定肉品质的五大要素是什么?请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四项制度?四、论述题(15分)(任选一题)1•做为屠宰企业屠宰负责人员,你认为如何做才能更好履行职责,安全生产,保证肉品质量,为经济社会发展做贡献??:宰负责人试题答案一、选择题(每题5分,共30分)、判断题(每题5分,共25分)V 2・ 、简答题(每题6分,共30分)(操作规程要求的)主要流程(说出其中主要6步以