牛羊屠宰技术负责人试卷.doc

牛羊屠宰技术负责人试卷.doc:..牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷检验人员姓名: 成绩: 一、选择题(每题5分,共30分)《肉类加工厂卫生规范》(GB12694-1990)要求,畜禽屠宰企业的厂房、机械设备、设施、给排水系统,必须保持良好状态。正常情况下,每 至少进行 全面检修;发现问题应及时检修。A、年,1次B、半年,1次C、月,1次I)、年,《甘肃省家畜屠宰管理办法》的规定,转让、涂改肉品品质检验证明、检验印章的,由市州、县区市人民政府行政主管部门收缴其转让、涂改的证明、印章,并处以 的罚款。A、2000元以上5000元以下 B>2000元C、5000元 【)、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548)规定,病死、毒死或不明死因动物的尸体,从动物体割除下来的病变部分,安全处理的方法是 oA、焚毁或掩埋B、焚毁或化制C、掩埋或化制D、化制或消毒4•按照《牛屠宰操作规程》,牛屠宰要求放血完全,放血时间不得少于 。【)、5SC、、羊宰前停饲管理时间一般应为小时。・•羊出现体温升高、呼吸加快;,由红斑到丘疹,突出皮肤表面,遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染A、口蹄疫B、布鲁氏菌病C、绵羊痘和山羊痘D、小反刍兽疫E、炭疽二、判断题(每题5分,共25分)1•牛屠宰放血致昏的方法有多种,国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。(2•患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。( )、检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。(4•我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的次级产品、、动物产品。(X)。()三、简答题(每题5分,共25分)(操作规程要求的)主要流程步骤(说出其中主要10个以上)?,其设备按作业工序大致可分为哪些设备???、论述题(25分)(任选一题)1•做为屠宰企业技术人员,你认为如何做才能更好履行职责,安全生产,保证肉品质量,为经济社会发展做贡献??技术负责人试题答案—、选择题(每题5分,共30分)、 判断题(每题5分,共25分)、