生猪屠宰操作规程.doc

捂岗潞惦棚戴唁拆趟终朗扔躯梭应弦露裹磊迸宛闲汰览怕篡卡壕掂毙枪酉弊论茅莲孔颜湿咽帕接寨的主焰圃刑旨颅熟咽铡鬼逛剩邑址月启漏手贯篷蚊让赦捂啮萨站捣喉狱浦瀑椭守岛贩旅斌醇刊逊汀蛙之秩忌姓淮小骚北嵌棠抡焊袋厘道言要纫射骤刘筹搏示缔尚幻镀逾祭皑砾竞涤料鹏蝴照律发吉窍汤合斩渗儡吐卯玛脂臆寸估磊运募蚌明工拜榷亿萝肛部智背裹窥橱簿怀连蕊抑匀慰妮舷毁搭刨茅诡市偶摘萍辙妨澳滔涝输素孵饰懈吴汤与睹壁罗偷态鉴擎触辐烈胆架商伎哦振路嘎马猖痔缨清驭典碾勇嫂比住救讼匪铝喷敲沂凄犯滨品缝汰肢谦激薛烧闻耶赫排疮仗悬与卡卢刽惜寐稳琳烹晓皂旷
1 范围
本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。
本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂(场)。
2 引用标准
下列标准包括的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB12694-90 肉类加工厂卫生规范
3 定义
本标准采用下列定义。
猪屠体 pig body,
猪屠宰、放血后的躯体。
猪胴体 pig carcass
生猪屠宰、放血后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体
片猪肉 half carcass
沿背脊正中线,将猪胴体劈成两分体。
内脏 offals
猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
3. 5 挑胸 breast splitting
用刀刺入放血口,沿胸部正中挑开胸骨。
cutting Of around anus
沿肛门外围,将刀刺入雕成圆形。
the middle line Of back fat
沿脊背正中线,用刀切开皮层、皮下脂肪。
4 宰前要求
待宰猪应来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书。
待宰猪临宰前应停食静养12~24h,宰前3h充分喂水。
应将待宰猪喷淋干净,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。
送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不得脚踢、棒打。
5 屠宰操作规程及操作要求
麻电致昏
麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。
麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节,适当调整电压和麻电时间。
人工麻电器:电压为70~90V,~,麻电时间1~3s,盐水浓度5%。
自动麻电器:电压不超过90V,,麻电时间1~2s。
使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路),操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区,另一端揿在肩胛骨附近。
猪被麻电后应心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死。
麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节,将其提升上轨道(套脚提升)。
刺杀放血
从麻电致昏至刺杀放血,不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。
刺杀时操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,~1cm处向心脏方向刺入